커틀릿을 냉장고에 보관하는 양과 방법 및 부패 징후
갈비는 직장에서 간식, 저녁 식사 요리 또는 축제 테이블에 편리한 다용도 제품입니다. 모든 상점에서 반제품을 구입할 수 있지만 많은 주부들이 다진 커틀릿을 직접 준비합니다. 요리의 품질과 맛, 때로는 가정의 건강도 적절한 보존에 달려 있습니다. 냉장고에 얼마나 많은 종류의 커틀릿이 보관되어 있는지, 제품을 오랫동안 보관하는 방법을 고려하십시오.
다진 고기에 대한 유통 기한의 의존성
모두가 부드러움, 육즙, 부드러움 때문에 커틀릿을 좋아합니다. 다진 고기는 다양한 종류의 육류, 가금류, 생선, 야채로 구성됩니다. 커틀릿은 빨리 튀겨지고 30 분 안에 음식을 요리 할 수 있습니다. 나머지 익지 않은 찹은 보관을 위해 보내야 합니다. 다진 커틀릿 고기는 구성이 다를 수 있지만 위생 기준은 모든 유형의 제품을 냉장고에 24시간 이상 보관하지 않도록 규정하고 있습니다. 온도 표준:
- 다른 종류의 고기에서 - 2-4 °;
- 야채 - 2-6 °;
- 물고기 - -2 °에서 +2 °까지.
수제 커틀릿의 유통기한은 냉장고를 5분마다 열지 않으면 최대 2일까지 가능합니다. 동시에 제품은 필름으로 조심스럽게 포장되어 공기로부터 닫힙니다. 패티를 다른 음식과 떨어진 냉동고 근처의 가장 차가운 선반에 놓으십시오.
얼마나 많은 냉동 커틀릿이 저장되어 있습니까?
냉동고는 찹의 저장 수명을 크게 연장합니다. 권장 조건을 초과해서는 안됩니다. 소스를 사용해야하는 품질을 향상시키기 위해 제품의 맛과 육즙이 손실됩니다.
냉동실에 보관할 수 있는 양:
| 다진 고기의 종류 | 온도 체제 | 타이밍 |
| 고기 | -18 ° | 최대 3개월 |
| 물고기 | -18 ° | 최대 3개월 |
| 야채 및 기성복 | 권장하지 않음 |
해동 후에는 즉시 제품을 조리해야 하며 냉동실에 다시 넣지 않는 것이 좋습니다.
제대로 보관하는 방법
보관 중에는 다진 고기가 이물질을 흡수하지 않고 미생물이 내부에 들어 가지 않도록 일정한 온도를 유지하고 가방이나 상자를 조심스럽게 닫는 것이 중요합니다. 패티를 냉동실에 보관할 경우 해동하거나 식히지 마십시오.
반제품
바쁜 직장인의 가장 친한 친구는 슈퍼마켓에서 바로 먹을 수 있는 음식입니다. 구매할 때 레이블 (날짜뿐만 아니라 생산 시간도)을 신중하게 연구하는 것이 중요합니다. 냉장 반제품은 유통 기한이 매우 짧습니다. 거의 완료되면 커틀릿을 즉시 튀겨야하며 가능하지 않은 경우 냉동실로 보내십시오.
냉동 제품과 제조일을 구입할 때 포장의 무결성, 얼음의 존재 여부 및 외관을 확인합니다. 커틀릿이 변형되어 일반 조각으로 얼면 해동되었음을 의미하므로 구매해서는 안됩니다.
중요: 매장 내 반제품의 유통 기한은 제조업체에서 결정하며 라벨에 표시되어 있습니다.
반제품은 가장 차가운 선반에 보관되며 튀김 전의 유통 기한은 라벨의 지침에 따라 다릅니다. 허용된 냉장고 보관 기간을 24시간 더 추가해서는 안 됩니다. 이 규칙을 무시해서는 안됩니다. 중독으로 이어질 수있는 병원균은 다진 고기에서 빠르게 발생합니다.반제품은 밀봉 된 포장, 호일 또는 꼭 맞는 뚜껑이있는 용기에 냉장고에 보관됩니다.
중요 : 반제품을 구매할 때 포장의 무결성을 모니터링하고 필름이 찢어지면 유통 기한이 급격히 단축됩니다.
냉동실의 유통 기한은 제조업체가 권장하는 기한을 초과하지 않아야 합니다(3개월 이내). 포장이 온전하고 해동이 발생하지 않는 것이 중요합니다.
수제 제품 동결
집에서 다진 돈까스를 준비할 때 안주인은 모든 조건을 따라야 합니다. 커틀릿이 담긴 용기에는 조리 시간을 나타내는 스티커가 붙어있어 제품이 필요한 기간보다 오래 있지 않습니다.
조리 된 커틀릿은 평평한 보드에 놓고 호일로 덮고 냉동실에 넣어 가장 낮은 온도를 설정합니다. 충격 냉동을 통해 맛과 건강을 최대한 보존할 수 있습니다.완전 동결 후 제품을 가방이나 용기에 넣고 단단히 닫습니다. 온도는 -18°로 고정하고 3개월 이상 보관하지 않습니다.
무엇보다도 추가 재료 (양파, 마늘, 감자 등)가 거의없는 커틀릿이 저장됩니다. 야채 성분은 유통 기한을 단축시키고 저온에 노출되면 제품의 맛이 떨어집니다. 많은 주부들은 깨끗한 다진 고기 (생선)를 냉동실에 보관하고 돈까스는 해동 후 튀기기 전에 요리하는 것이 좋습니다.
조리된 식사
완성된 요리 보관 규칙:
- 튀긴 갈비는 실온에서 6시간 이상 보관하지 마세요. 이 시간은 주변 온도가 높으면 짧아지고 낮은 온도에서는 약간 증가합니다.
- 4-6 °의 냉장고에서 완성 된 요리는 24-36 시간 동안 열화없이 보관할 수 있습니다.
- 제품을 뚜껑이 있는 용기에 넣고 열거나 옮기지 않고 냉동실에 더 가깝게 둡니다.
- 완성된 제품은 최대 2개월 동안 냉동실에 보관됩니다.
얼면 기성품 커틀릿은 맛, 향 및 육즙을 잃습니다. 반제품이나 다진 고기를 보관하는 것이 좋습니다. 해동 후 조리 시간은 날 음식을 튀기는 것과 비슷하며 맛이 훨씬 나쁩니다.
열처리 후
커틀릿이 튀겨지면 잘 식히고 과도한 지방은 배출됩니다. 종이 타월로 닦아낼 수 있습니다. 그런 다음 제품을 단일 층의 보드에 놓고 저온에서 동결합니다. 그런 다음 용기 나 가방에 넣고 냉동실에 책갈피 날짜를 기록합니다.
해동 후 조리 방법:
- 소스 (토마토, 사워 크림)로 빵가루를 입히지 않고 제품을 준비합니다.팬에 펴고 소스를 붓고 5-7분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 커틀릿이 육즙이됩니다.
- 튀긴 패티에 빵가루를 입히면 팬의 뚜껑 아래에서 7-10 분 동안 가열합니다.
- 전자레인지에서 - 3-5분.
보관 시간이 길수록 재가열 처리 시간이 길어집니다.
해동하는 방법
냉동실에서 꺼낸 제품을 냉장고에 넣어 해동합니다. 반제품이나 기성품을 완전히 해동 할 필요는 없습니다. 빵가루를 입히기 위해 최상층 만 부드러워 질 때까지 기다릴 수 있습니다.
해동된 갈비의 유통기한:
- 고기 - 최대 하루;
- 물고기 - 12시간;
- 가금류 - 오후 6시
해동 된 커틀릿, 미트볼은 빠르게 부드러워지고 모양이 사라지고 미끄럽고보기 흉해집니다.
제품 열화 징후
버릇없는 커틀릿은 맛을 기쁘게하지 않으며 중독으로 이어질 수 있습니다. 다진 고기에서는 위험한 감염의 병원체가 번식할 수 있습니다. 제품을 너무 오래 보관할 때뿐만 아니라 조건을 준수하지 않을 때도 품질이 저하된다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 냉장고가 계속 열려 있으면 기성품 커틀릿이나 반제품이 실내로 옮겨지면 지정된 시간보다 일찍 손상이 발생합니다.
찹이 상했는지 확인하는 방법:
- 부자연스러운 부패한 냄새;
- 색상 변화(어두워짐, 녹지) 및 모양;
- 촉감이 좋지 않고 미끄러운 일관성.
눈에 보이는 징후가 없지만 갈비가 예상보다 오래 앉아 있었다면 위험을 감수해서는 안됩니다.이것은 기성품 커틀릿 (튀김)의 경우 특히 그렇습니다. 장기간 보관하는 동안 냉동실에 누워있는 반제품은 수분을 잃고 건조하고 단단해집니다. 상한 것으로 간주할 수는 없지만 더 이상 맛이 없습니다.
커틀릿을 얼리고 보존하는 기술을 습득하는 것은 어렵지 않습니다. 냉장고와 냉동고는 모두가 좋아하는 음식의 맛과 품질을 보존하는 데 도움이 됩니다. 열심히 일하는 주부들은 나중에 사용할 수 있도록 커틀릿을 준비하고 얼립니다. 바쁜 사람들은 슈퍼마켓에서 준비된 식사를 즐길 수 있습니다. 돈까스가 빠르게 튀겨져 요리가 즐겁고 쉬워집니다.