식품 접착제의 주요 구성 요소, 집에서 요리하는 방법 및 작업 방법
아름답게 장식된 케이크는 제과점에서 자주 볼 수 있습니다. 특수 식품 접착제를 사용하지 않고 인형으로 디저트를 장식하는 것은 불가능합니다. 요리의 걸작에 완성 된 모습을 줄 수 있었던 것은 그 덕분입니다. 접착제 혼합물은 상점에서 구입하거나 일반 제품을 사용하여 집에서 만들 수 있습니다. 이 경우 최종 제품의 품질을 악화시키지 않는 수정을 허용하는 레시피를 존중할 필요가 있습니다.
제과 접착제는 무엇을 위해 사용됩니까?
식용 접착제는 컵 케이크 장식, 진저 브레드 하우스 및 케이크 장식에 사용할 수있는 두꺼운 요리 덩어리입니다. 고정이 안정적이며 케이크, 꽃 또는 구슬에 테두리를 붙일 수 있습니다. 종종 요리의 걸작은 함께 조립해야 하는 여러 부품으로 구성되거나 작은 보석은 안정적인 조립이 필요합니다.
접착제 덩어리를 사용할 때 그 맛이 전체 제품의 맛을 바꾸지 않고 디저트의 전반적인 인상을 망치지 않으며 먹을 때 무해한 것이 중요합니다.
주요 구성 요소
식품 접착제는 인체에 무해한 천연 성분을 기반으로 만들어 졌다는 점에서 다릅니다. 산업 제조 제한에는 다음이 포함됩니다.
- 물;
- 방부제로서의 시트르산 또는 아세트산;
- 첨가제 E466 - 혼합물에 점도를 부여할 수 있는 카르복시메틸셀룰로오스 나트륨;
- 소르빈산 칼륨.
방출 형태는 액체 또는 분말의 두 가지 유형이 될 수 있습니다. 첫 번째는 즉시 사용할 수 있으며 분말을 준비하는 데 시간이 걸립니다.오늘날 일반 가정용 제품으로 식용 접착제를 만드는 데 사용할 수 있는 많은 요리법이 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 닭고기 달걀 흰자;
- 화이트 또는 다크 초콜릿;
- 구연산;
- 밀가루;
- 입자가 굵은 설탕;
- 설탕 시럽.
접착제는 준비하기 쉽고 빠르게 설정되며 극한의 온도를 쉽게 견딜 수 있습니다. 소비가 경제적이기 때문에 대량으로 요리해서는 안됩니다.
마법의 색
Magic Colors 식용 접착제는 바로 사용할 수 있는 두꺼운 덩어리입니다. 그것을 구성하는 구성 요소는 식물 기원입니다. 액체는 유동성과 밀도가 좋습니다. 구성 요소의 접착력이 강하기 때문에 마스틱 요소, 마지 판 조각상을 연결하는 데 종종 접착제가 사용됩니다.
혼합물은 연결된 접착 표면에 적용되고 잠시 후 고정이 안정적으로 됩니다. 식품용 접착제는 케이크에 작은 물체가 손상되었을 때 유용합니다. 매직 컬러로 보정이 간편하고 브러시로 원터치만 하면 됩니다. 요리 전문가가 다소 거대한 퍼티 보석을 결합하는 작업에 직면하면 구성이 도움이 될 것입니다.
이 브랜드의 식품 접착제는 이스라엘에서 생산되며 32g으로 포장된 플라스틱 용기로 생산됩니다.
무지개 식용 접착제
이 브랜드의 식용 접착제는 카르복시메틸셀룰로오스를 기반으로 합니다. 가성 소다와 셀룰로오스에서 얻습니다. 물질은 무미 무취입니다. 점성을 두껍게 하고 달성하는 데 사용됩니다. 레인보우 식용 접착제는 종종 전문 생과자 요리사가 디자이너 케이크, 웨딩 케이크를 만드는 데 사용합니다.
그것은 알레르기 제품에 속하지 않으며 그러한 반응은 언급되지 않았습니다. 구성에 동물성 성분이 없기 때문에 채식주의자는이 접착제를 사용하여 음식을 먹을 수 있습니다. Rainbow Edible Glue는 영국에서 제조됩니다. 25g 또는 50g의 플라스틱 용기로 구입할 수 있습니다.
QFC 에센셜 식용 접착제
영국 브랜드 요리 접착제에는 식용 "설탕"구성이 있습니다. 꽃, 장식 및 조각상이 만들어지는 요리용 매스틱을 준비하는 데 이상적입니다. 접착력이 높아 무거운 디저트 데코레이션도 잘 고정됩니다. QFC Essentials의 구성은 신속하게 경화되며 극한의 온도에도 견딜 수 있습니다. 식품 접착제는 무색의 점성이 있는 액체입니다. 18g 플라스틱 용기에 포장되어 있습니다.
집에서 요리하는 법
식용 요리 접착제는 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 가장 간단하고 저렴한 조리법 중 하나에 따르면 달걀 흰자위를 기준으로 덩어리가 준비됩니다.
- 흰색과 노란색을 분리하십시오.
- 손으로 또는 믹서로 "봉우리가 될 때까지", 즉 덩어리가 너무 두껍고 하얗게되어 떨어지지 않는 봉우리를 만들 수있을 때까지 치십시오.
- 생성 된 흰색 덩어리에 구연산과 착빙 설탕을 추가하십시오 (각각 꼬집음).
- 구성이 걸쭉해질 때까지 잘 섞는다.
- 달라 붙는 필름으로 덮으십시오.
- 5시간 동안 냉장고에 넣어둡니다.
케이크 용 식품 접착제는 계란 가루를 기준으로 준비 할 수 있습니다.
- 머랭 가루(1티스푼)를 세라믹 그릇에 물 한 스푼과 섞습니다.
- 혼합물이 걸쭉하면 물 몇 방울로 희석하십시오.
- 접착할 요소에 적용할 때 컴포지션이 투명하게 보이도록 일관성을 유지하십시오.
- 식용 접착제를 용기에 붓고 단단히 밀봉합니다.
- 조성물은 즉시 사용되거나 최대 5일 동안 냉장고에 보관됩니다.
꽃 페이스트는 접착제 조성물의 기초로 사용할 수 있습니다.
- 그것은 작은 조각으로 나뉩니다.
- 약간의 물을 추가합니다.
- 30분 동안 그대로 둡니다.
- 잘 섞다.
꽃 매스틱 대신 백설탕 28g을 물 1/4티스푼과 섞어 부드럽고 끈적끈적해 보일 때까지 사용합니다.
가장 간단한 것 중 하나는 1:30의 비율로 물에 희석된 카르복시메틸셀룰로오스로부터 매스틱용 식품 접착제를 준비하는 방법일 수 있습니다. 분말을 병에 붓고 물을 붓고 3분간 저어준다. 액체에 나타날 수 있는 덩어리는 오후 3시 이후에 저절로 사라집니다.
매스틱용 접착제 만드는 법
Mastic은 제과 장식용 플라스틱 페이스트입니다. 집에서 경험 많은 주부의 요리법을 사용하여 준비 할 수 있습니다.
젤라틴으로
물에 희석된 젤라틴을 약간 가열하여 여과합니다. 가루 설탕을 액체에 넣고 덩어리 상태가 플라스틱이 될 때까지 잘 섞습니다.딸기, 라즈베리, 사탕무, 오렌지 및 녹즙은 매스틱의 착색제로 사용됩니다.
푹신한 마시멜로
수조에서 마시멜로를 녹이고 가루 설탕과 레몬 주스를 결과물에 첨가합니다. 구성은 매우 플라스틱으로 밝혀졌습니다. 디저트 장식을 조각하기 쉽습니다.
밀가루 기반
레시피는 기존 제품을 사용한다고 가정합니다. 퍼티를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 물 400g을 끓입니다.
- 두꺼운 죽을 얻을 때까지 약간의 물과 밀가루 ½ 컵을 섞으십시오.
- 끓는 물에 밀가루를 붓는다.
- 끓여서 열에서 제거하십시오.
- 설탕을 넣고 섞는다(3큰술).
- 냉기.
- 매스틱으로 케이크를 장식하십시오.
접착제 작업 규칙
식용 장식을 만들어 베이스에 부착하려면 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.
- 매 스틱 제품은 굳을 시간을 갖도록 미리 준비됩니다.
- 장식의 세부 사항은 서로 별도로 건조되고 그 후에 만 \u200b\u200b함께 맞기 시작합니다.
- 작은 퍼티 요소는 물에 적셔 고정할 수 있습니다.
- 더 큰 것을 고치려면 식품 접착제가 필요합니다.
- 장식을 손상시키지 않기 위해 핀셋을 사용하여 과자 위에 놓습니다.
- 단백질 기반 식용 접착제는 주사기 또는 브러시로 도포됩니다.
- 연결을 신뢰할 수 있도록 표면과 장식 요소 모두에 구성을 적용한 후 1-2 분 정도 기다렸다가 연결합니다.
가능한 부작용
퍼티 보석의 준비 및 사용에는 비밀이 있으며 이에 대한 지식을 통해 예기치 않은 최종 결과를 피할 수 있습니다.
- 매 스틱을 만드는 데 사용되는 가루 설탕은 조심스럽게 준비되고 매우 미세하게 분쇄됩니다. 그렇지 않으면 롤링 중에 층이 부서집니다.
- 퍼티는 수분과 접촉하면 녹을 수 있으므로 생 크러스트 (사워 크림, 함침)에 적용해서는 안됩니다.
- 매 스틱을 버터 크림에 바르기 전에 크림이 잘 굳도록 디저트를 냉장고에 넣습니다.
- 장식의 작은 세부 사항은 가루 설탕으로 물이나 단백질을 적셔서 붙일 수 있습니다.
- 조각상을 붙이고 냉장고에 넣으면 습기를 흡수하고 떨어질 수 있으므로 테이블에 디저트를 제공하기 전에 장식이 고정됩니다.
- 마시멜로 부품은 식용 색소로 칠할 수 있습니다.
- 퍼티가 식으면 탄성을 잃어 전자레인지나 가열된 오븐에 장식 재료를 넣어 복원할 수 있습니다.
- 매 스틱의 잔해는 냉동실에 보관됩니다-냉장고 선반에서 최대 2 개월 또는 2 주;
- 건조되었지만 사용하지 않은 조각상을 상자에 넣고 1.5개월 동안 보관합니다.
플라스틱 접착 용도
패스트리와 케이크를 장식하기 위해 고안된 식품용 접착제는 다른 용도로 사용할 수 있는 특성이 있습니다. 오늘날 주방용품 중 플라스틱 식기가 큰 자리를 차지하고 있다.
좋아하는 접시, 컵 또는 식품 용기가 가장 부적절한 순간에 금이 가거나 깨지면 식품용 접착제를 사용하여 빠르게 고칠 수 있습니다. 이렇게하려면 SMS 증점제 (또는 카르복시 메틸 셀룰로오스)를 일반적인 비율 1 ~ 30이 아닌 1 ~ 45의 더 농축 된 비율로 물에 희석해야합니다. 혼합물을 뚜껑이있는 병에 완전히 혼합합니다. . 그 구조는 점차 균질해지고 사용 가능해질 것입니다.일관성이 너무 두꺼우면 구성에 물을 추가하는 것이 좋습니다.
식용 접착제로 수리한 후 플라스틱 접시는 사용하는 사람에게 해를 끼치지 않고 매우 오랫동안 지속될 수 있습니다.
추가 팁 및 요령
전문가들은 양식을 모델링하는 데 사용되는 퍼티에 카르복시메틸셀룰로오스를 추가할 것을 권장합니다. 이것은 케이크 위에 놓인 후 탄력성과 강도를 얻습니다. 매 스틱 300g에 SMS 1 티스푼이면 충분합니다.
결과물을 더욱 탄력있게 만들기 위해 구성 요소를 혼합 한 후 1 시간 30 분 동안 보관합니다.