생선을 냉동실에 얼만큼, 어떻게 보관할 수 있으며, 언제, 온도를 선택할 수 있습니까?
생선은 독특한식이 제품입니다. 가장 건강한 지방산 및 저칼로리 함량과 함께 고기와 같은 아미노산의 존재는 의심할 여지가 없는 이점입니다. 사실 신선한 생선은 빨리 상하기 때문에 즉각적인 처리와 적절한 보관이 필요합니다. 제품이 오랫동안 유익한 특성을 유지하려면 다양한 유형의 생선을 냉동실에 보관할 수 있는지 여부를 아는 것이 중요합니다.
생선 저장의 특징
생선은 가장 변덕스러운 음식 중 하나로 간주될 수 있습니다. 저장 모드는 다음에 따라 선택됩니다.
- 품종. 원료에 포함된 다중불포화 지방산이 많을수록 저장 기간이 짧아집니다.
- 열처리 정도. 준비된 식사는 원래의 신선한 제품보다 더 오래 냉동됩니다.
- 가용성 및 포장 유형.
GOST에 따른 보관 조건
모든 유형의 생선에 대한 각 저장 방법은 러시아의 특정 국가 표준(GOST)에 설명되어 있습니다. 보관 시간과 온도뿐만 아니라 공기 습도, 냉동고의 충전 밀도 및 기타 요인도 나타냅니다.
얼음
이 유형의 어류의 보관 조건 및 기간은 GOST 814-96 "냉각 어류"에 의해 규제됩니다. 기술 조건". 그에 따르면 온도는 0 ~ +2°C를 초과해서는 안 되며 보관 기간은 캡처 시간, 의도된 판매 및 제품 크기에 따라 달라집니다.
아이스크림
일부 예외를 제외하고 거의 모든 유형의 냉동 생선의 경우 GOST 32366-2013 “냉동 생선. 기술 조건".
기본 요구 사항:
- 시체 내부의 온도는 -18 ° C 이하입니다.
- 제품 수축을 방지하기 위한 높은 상대 습도;
- 냉동실 전체의 자연 순환.
위의 정보는 냉동 생선의 산업적 보관에 적용됩니다. 상업 시설의 경우 -6-8°C 온도의 냉동고에서 최대 2주 동안 해동을 피하고 0°C 온도의 개방형 트레이에서 최대 2-3일 동안 보관합니다.
뜨거운 훈제
GOST 7447-97 “뜨거운 훈제 생선. 기술 조건'은 해당 제품의 보관 조건에 대한 설명을 제공합니다.
- -2 ~ +2 C의 온도 범위에서 - 3 일 이하;
- 냉동 - 최대 30일.
차가운 훈제
이러한 유형의 가공 생선의 경우 GOST 11482-96 "차가운 훈제 생선. 기술적 조건". -2-5°C 온도에서의 저장 수명은 제품 유형에 따라 다릅니다.
- 청어, 고등어 또는 전갱이는 45-60일의 저장 수명을 유지합니다.
- 전갱이 및 notothenia, 흰살 생선 및 청어, 고등어-15-30 일 (balych 제품은 더 섬세한 일관성으로 구별됩니다).
더러운
이러한 유형의 생선 보관은 GOST 7448-2006 “소금에 절인 생선. 기술 조건 ":
- 필요한 온도 - -8 ~ +5 ° C;
- 강하게 소금에 절인 제품의 소금 농도는 14% 이상, 중간 소금에 절인 제품의 경우 - 10-14%, 약하게 소금에 절인 제품의 경우 - 10% 이하입니다.
보관 성공 여부는 용기 선택, 포장 방법 및 실내 습도의 영향을 받습니다.
산핀이 말하는 것
SanPiN은 국가 위생 및 역학 감독 문서 "위생 규칙 및 규범"의 약어입니다. 모든 수산 제품에 대한 생산 기술 및 보관 절차에 대한 요구 사항은 SanPiN 2.3.4.050-96에 설명되어 있습니다. 이 문서에는 레이아웃, 장비, 고정 어류 가공 공장의 재고 및 어류 가공 선박에 위치, 인력 요구 사항 및 기타 어류 생산의 뉘앙스에 대한 자세한 설명이 포함되어 있습니다.
신선한 생선의 선택 기준
모양뿐만 아니라 일관성도 중요하지만 냄새도 중요합니다. 상점에서 신선한 생선 시체는 얼음 위에 있어야 합니다.
모습
제품을 선택할 때 찾아야 할 사항:
- 신선한 생선은 구부러지지 않지만 탄력적으로 곧은 모양을 유지합니다.
- 비늘은 촉촉하고 윤기 있고 손상되지 않았으며 피부에 단단히 밀착됩니다.
- 눈은 깨끗하고 투명하며 베일이 없으며 움푹 들어가지 않습니다.
- 큰 시체를 부분적으로 판매하는 경우 혈액 잔류 물과 타박상으로 인해 발적을 나타내지 않아야합니다.
턱볏
가장 인기있는 생선 유형은 빨간색이어야하고 오래된 제품은 회색, 흰색, 밝은 갈색이어야하며 입을 닫아야합니다.
느끼다
신선한 제품에서 불쾌한 냄새가 나지 않습니다. 강한 특성 "아로마" - 운송 또는 보관 중 잘못된 온도 조건의 증거.
집에서 보관하는 방법
냉장고나 냉동고가 없는 신선한 생선 제품은 공기 온도에 따라 최대 몇 시간 동안 품질을 유지합니다. 소금에 절이거나 훈제하여 냉장하지 않고 조금 더 오래 보관합니다.
또한 빛, 적절한 습도 및 적절한 환기로부터 보호되도록 주의를 기울여야 합니다.
코칭
다음 몇 시간 안에 신선한 생선 원료를 요리할 계획이 없다면 질감을 손상시키지 않고 저장해야 합니다.
- 시체를 청소하고 뽑아냅니다.
- 흐르는 찬물에 철저히 헹굽니다.
- 내부 표면을 포함하여 모든면에 종이 타월로 얼룩을 지우십시오.
- 준비된 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 시체를 깨끗하고 건조한 접시에 넣고 단단히 닫고 냉장고에 보관합니다.
내장을 제거하지 않은 생선은 내장을 제거한 생선보다 훨씬 빨리 상합니다. 무게가 최대 200g이고 모든 크기의 작은 생선은 염장 및 장기 냉동을 위해 깨끗하지 않은 상태로 둘 수 있습니다. 그러나 해동 후에는 즉시 열처리를 하여야 한다.
보관 방법
그들의 선택은 저장된 제품의 가공 정도 (냉장, 염장 또는 훈제)에 따라 다릅니다.
얼지 않고 냉장고에
냉장고는 생선의 미생물 활동을 늦추지 만 가정용 냉장 장치의 일반적인 온도 (약 5 ° C)는 생선 제품을 장기간 보관하기에 충분하지 않습니다.따라서 신선한 원료는 일반 냉장고에 하루 이상 보관할 수 없습니다.
보관 기간을 두 배로 늘리려면 용기에 얼음 조각을 채우고 조각에 소금을 뿌리거나 레몬 주스로 적십니다. 그러나 너무 오랫동안 생으로 또는 냉동 상태로 두어 건강을 위협하지 않는 것이 좋습니다.
껍질을 벗기지 않고 껍질을 벗긴 시체는 근처에 보관할 수 없습니다. 정제 된 제품으로 전환하면 비늘의 박테리아가 부패를 가속화합니다.
냉동실에서
신선한 생선은 냉동실에 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 먼저 비우고 비닐 봉지에 포장하는 것이 좋지만 청소할 필요는 없습니다. 저울은 섬유를 작은 보호 장치가되며 요리 후에도 접시는 부드럽습니다.
도로에 냉장고 없이
다음 기술을 사용하여 하루 종일 품질을 유지하면서 연중 거의 언제든지 신선한 제품을 운송할 수 있습니다.
- 생선 시체는 미리 준비되어 있습니다-내어 제거하고 청소 한 다음 냉동하고 여행하기 전에 호일과 열 가방 또는 여러 층의 신문에 싸십시오.
- 그들과 함께 가방은 플라스틱 용기에 얼음으로 덮여 있습니다.
얼음이없는 운송에는 폴리에틸렌을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그 안에있는 물고기가 담배를 피우고 빠르게 악화되기 때문입니다.
공허 속에서
낮은 보관 온도에서의 진공 포장은 모든 유형의 생선에 최적입니다.
특히 비용:
- 3 ° C의 보관 온도에서 4-5 일 동안 고품질 및 위생 안전을 유지합니다 (일반 포장에서 최대 2 일).
- 냉동은 1년 반 동안 보관됩니다(진공 포장 없이 - 6개월 이하).
라이브 저장 방법
생선은 식히거나 열처리하지 않고는 오래 보관할 수 없기 때문에 염장도 장기간 보관할 수 없기 때문에 가능한 한 오래 보관하는 것이 좋습니다.
모든 유형이 활성 상태로 유지되는 것은 아닙니다.
- 해양 - plaice, gobies, navaga, glossa;
- 강 - chub, crucian, asp, bream, perch, pike, tench.
주택
수돗물의 품질이 적합하지 않기 때문에 집에서 물고기를 살리는 것은 문제가 있습니다. 그럼에도 불구하고 활어는 적절한 수질의 수돗물을 공급받는다면 하루 이상 버틸 수 없습니다.
어업
잡은 물고기를 가능한 한 오래 살리는 데 도움이 되는 기본 규칙입니다. 물고기를 잡은 후에는 내부를 다 치지 않도록 복부를 짜지 않고 가능한 한 조심스럽게 갈고리에서 제거합니다. 부상당한 표본은 살아있는 물고기 양동이에 던져지지 않습니다. 소켓을 보관하려면 고리 버들 또는 와이어 케이지를 사용하고 그늘진 곳에 두십시오. 물고기가 다쳐서 비늘이 벗겨지기 때문에 금속을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
살아있는 어획물이 담긴 용기는 정기적으로 확인되며, 잠자거나 무기력한 것으로 보이면 즉시 격리, 살해 및 비워집니다. 그렇지 않으면 나머지는 빠르게 악화됩니다.
준비된 식사의 유통 기한
튀김, 끓이기, 염장, 흡연과 같은 제품 준비 기술에 따라 다릅니다.
삶고, 굽고, 튀기고
열처리된 원료는 실온에서 최대 3시간 동안 보관할 수 있습니다. 그런 다음 접시를 3-6 ° C의 온도에서 최대 2 일 동안 냉장고에 넣습니다.
연기
다음 조건에 따라 뜨거운 훈제 제품은 최대 3일 동안 시원하게 보관할 수 있습니다.
- -2 ~ +2 ° C의 온도에서;
- 습도 - 75-80%;
- 신선한 공기의 지속적인 공급.
냉동하면 -30°C 정도의 온도와 90%의 습도를 유지하면서 최대 한 달 동안 먹을 수 있는 특성을 유지합니다.
차가운 훈제 생선은 냉장고에 4일 동안 안전하게 보관할 수 있습니다.
냉동실에서 허용되는 유통 기한은 원료 유형에 따라 다릅니다.
- 고등어, 청어 및 기타 종은 1.5-2개월 동안 보관할 수 있습니다.
- 생선 balyks, 차가운 훈제 필레 - 15-30 일.
건조, 건조
이러한 제품을 준비하기 위해 천연 방부제 인 다량의 소금이 사용됩니다. 건조 및 경화된 사체는 최대 1년 동안 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 양피지나 백지로 싸서 둘 수 있습니다.
더러운
소금에 절인 생선의 유통기한은 소금에 절인 정도와 원료의 지방 함량에 따라 달라집니다.
- 소금물에 살짝 소금에 절인 연어는 3일 동안 보관합니다.
- 진공 포장된 염장 제품 - 30일;
- 가볍게 소금에 절인 청어 - 7 일;
- 중간 및 강한 농도의 소금물에 담긴 청어 - 14-30 일;
- 소금에 절인 고등어의 기름진 품종 - 10 일.
냉장고 외부의 염수에 소금에 절인 생선을 보관하는 장소는 어둡고 건조하며 온도는 10-12 ° C입니다. 소금에 절인 제품은 냉장고에 최대 10 일 동안 보관할 수 있습니다.
해동 생선의 저장량
냉장 장치에 온도가 0 ~ -2 ° C 인 섹션이 있으면 해동 된 생선을 최대 3 일 동안 보관할 수 있습니다.최소 5-6 ° C의 온도를 가진 기존 모델에서는 해동되고 이전에 내장되고 껍질을 벗긴 원료를 최대 하루 동안 건강을 위해 안전하게 보관할 수 있습니다.
껍질을 벗기고 내장을 제거하지 않고 생선을 얼린 경우 바로 해동하고 해동 직후 생선 시체 요리를 시작하는 것이 좋습니다.
버릇없는 제품의 징후
신선한 생선은 다음과 같은 경우 섭취하기에 적합하지 않으며 위험합니다.
- 암모니아 냄새, 마른 비늘 또는 균열;
- 어두운 아가미;
- 어둡고 흐린 눈;
- 눌렀을 때 시체 반점과 움푹 들어간 곳.
버려진 생선은 다음과 같은 경우 상한 것입니다.
- 고기는 뼈에서 분리됩니다.
- 색상이 너무 밝습니다.
- 패키지에 액체가 있습니다.
- 압착하면 필렛이 모양을 유지하지 않습니다.
팁 & 트릭
생선 통조림이 건강에 해를 끼치지 않고 먹는 즐거움을 주기 위해서는 몇 가지 간단한 규칙을 따라야 합니다.
- 시원함 - 특히 복부, 아가미 위에 끓는 물을 부으십시오. 왜냐하면 그들은 병원성 박테리아의 식민지화 장소이기 때문에 공기 순환을 제한하기 때문입니다.
- 소금에 절이려면 식초와 함께 강한 소금물 (물 1 리터당-소금 2 큰술 이상)을 사용하고 원료를 최소 5 일 동안 보관하십시오.
또한 야외, 모든 종류의 햇볕 아래에서 생선 제품은 1 시간 이내에 악화되기 시작할 수 있음을 기억해야합니다.