냉장고에 보관할 수 있는 고기의 양, 종류에 따른 규칙 및 유통 기한
겨울철 음식을 저장하는 습관은 야채와 과일뿐만 아니라 육류에도 적용됩니다. 쇠고기, 돼지 고기, 가금류 및 토끼 고기로 냉동실을 막힐 때 냉장고에 동물 고기 및 가금류가 얼마나 저장되어 있는지 기억하는 것이 중요합니다. 제품이 신선하게 유지되는 기간은 가공 유형(냉장 또는 냉동)에 따라 다릅니다. 요리 후 가금류 및 동물 고기 저장 기간 - 흡연, 튀김, 끓임, 스튜.
GOST 및 SanPin 요구 사항
위생 기준에 따르면 -2 ~ +2 도의 온도에서 생고기 및 육류 제품이 저장됩니다.
- 48시간 - 쇠고기, 돼지고기, 양고기 도체, 나지만, 날개, 가금류 필레;
- 24시간 - 절인 반제품, 갈은 쇠고기, 돼지고기, 찌꺼기;
- 12시 - 다진 닭고기.
즉석 식품에 대한 유사한 온도 체계 하에서의 유통 기한:
- 일-삶은 것, 고기, 삶고 튀긴 찌꺼기;
- 36시간 - 스튜, 튀긴 돼지고기, 쇠고기;
- 2 일 - 구운, 튀김 및 삶은 가금류;
- 72시간 - 훈제 가금류 사체;
- 5일 - 진공 포장된 고기.
습도 기준은 85%이고 공기 순환은 초당 0.2-0.3미터입니다. 고기는 어두운 방에 보관됩니다. 가장 긴 저장 수명은 조리된 고기에 주어집니다 - 10년.
국가 표준에 따르면 제품은 밀봉된 포장을 개봉한 후 12시간 이내에 판매 및 소비되어야 합니다.
보관 조건 및 규칙
동물과 새의 고기는 0~-3도에서 2일 동안, -3~-5도에서 최대 4일 동안 보관됩니다.
돼지고기
+7도에서 돼지고기의 유통기한은 24시간 미만, -3-0도에서 최대 2일입니다. 돼지 고기 안심, 냉동용 시체 부분은 호일로 싸여 있습니다. 냉장고 하단 선반에는 구멍이 뚫린 비닐 봉지에 보관되어 있습니다.
소고기
냉장고의 0도에서 +7도 사이의 저장 수명은 7일, -18도에서 최대 6개월입니다. 쇠고기 안심, 스테이크는 양피지로 싸여 있습니다.
양고기
신선도는 영하 15도, 습도 90%에서 2주간 지속됩니다. 영하 18도에서 냉동하면 고기를 10개월 동안 보관할 수 있습니다. 유통기한 -5도에서 3일. 냉각 된 제품은 호일과 고밀도 폴리에틸렌을 사용하여 젖은 천 아래 얼음이 담긴 용기에 보관됩니다.
닭
냉장 보관은 +2도에서 5일, 열 5도에서 닭고기는 12시간 보관합니다. 영하의 온도에서 14일 동안 제품을 사용할 수 있습니다. 냉동 닭고기는 -12도에서 4개월, -18도에서 8개월 보관할 수 있습니다. 연중 가금류 고기는 -25도가 될 수 있습니다.닭고기는 플라스틱 용기, 비닐 봉지에 보관됩니다.
거위
거위 사체는 이물질로부터 보호하기 위해 호일이나 양피지로 싸서 0도에서 2주 동안 보관한다. 냉장 거위는 +2도에서 3일간 보관하며, 냉동하면 최대 7개월까지 보관이 가능합니다.
오리
냉동 가금류는 0 ... + 4도 - 3일 동안 6개월 동안 보관됩니다. 고기는 뚜껑 아래 법랑 그릇에 보관됩니다. 날개, 닭다리, 안심 조각은 따로 유리 그릇에 담거나 알루미늄 호일로 감쌀 수 있습니다. 폴리에틸렌은 냉동에만 적합합니다.
토끼
토끼 고기는 0도에서 +4도 사이의 온도에서 5일 동안 보관됩니다. 냉동하기 전에 신선한 시체를 매달고 +5도에서 8 시간 동안 보관합니다. 그런 다음 토끼를 자르거나 비닐 봉지에 통째로 포장합니다. -18에서 토끼 고기는 6개월 동안 유지됩니다.
칠면조
비닐 봉지, 집착 필름은 냉동에 적합합니다. 전체 사체는 1년 동안, 일부는 9개월 동안 보관됩니다. 온도 조건 및 저장 수명:
- -14도 - 일주일;
- -4도 - 4일;
- -2도 - 2일.
냉장 보관을 위해서는 뼈 근처의 고기가 먼저 상하기 때문에 뼈를 분리해야 합니다. 또한 칠면조 곱창은 내장이 없는 시체가 더 빨리 상하기 때문에 별도로 보관해야 합니다.
다진 고기
제품이 저장됩니다:
- + 4-8도 - 12시간.
- -18 - 3개월;
- -12~30일.
냉장 다진 고기는 상온에서 2시간 안에 상합니다. 따라서 즉시 조리하거나 냉동해야 합니다.많은 양의 다진 고기를 에나멜 용기에 넣고 부분을 폴리에틸렌으로 감싼다.
쓰레기
블록으로 냉동된 잎사귀는 4~6일 동안, 개별적으로는 -12~18도의 온도에서 2~4일 동안 보관됩니다. 0-2 도의 온도와 85%의 습도에서 간은 하루 +8도에서 36시간 동안 보관됩니다. 찌꺼기는 폴리에틸렌으로 싸여 있습니다.
장기 보관을 위해 적절하게 피클하는 방법
쇠고기, 돼지고기는 식초 마리네이드에 보존할 수 있습니다.
- 유리에 8 큰 스푼의 물을 붓습니다.
- 9% 식초 4테이블스푼을 물에 희석하십시오.
- 고기가 든 그릇에 설탕 한 티스푼을 붓습니다.
- 식초 용액을 따르십시오.
절인 고기는 랩에 최대 7일 동안 보관할 수 있습니다.
냉장고 보관의 특징
냉장고에서 유지되는 평균 온도는 0 ~ + 4-6도입니다. 가장 추운 곳은 육류 요리를 보관할 것을 권장하는 냉동고 아래의 상단 선반입니다.
열처리된 고기는 에나멜, 플라스틱 또는 세라믹 용기에 최대 7일 동안 보관할 수 있습니다.
소송 비용
0도에서 -3도 사이의 온도에서 고기는 에나멜이나 종이에 2일 동안 누울 수 있습니다. 다른 용기가 없으면 플라스틱 용기에 담아도 됩니다. 필레, 갈비, 갈비는 외부 냄새로부터 보호하기 위해 별도의 선반에 놓습니다.
삶은 것
삶은 돼지 고기, 쇠고기, 가금류는 국물과 요리 한 팬에 더 오래 보관됩니다. 유통기한은 2일을 넘지 않습니다.
연기
차가운 훈제 제품의 유통 기한 - 3주, 뜨거운 - 최대 7일. 훈제 고기는 호일, 양피지로 싸여 있습니다.원래의 포장을 개봉한 후 종이 봉지나 알루미늄 호일에 옮겨 담아 냉동실에 최대 3일 동안 보관하는 것이 가장 좋습니다.
해동
해동 후에는 식품을 냉동실에 다시 넣지 마십시오. 찹이나 굴라시를 부드럽고 육즙이 많이 유지하려면 펄프를 냉장고나 실온에서 서서히 해동해야 합니다.
남은 음식은 재워두고 다음날 요리하는 것이 가장 좋습니다.
말린 고기
얇은 쇠고기 조각은 종이 타월이 늘어선 유리 병에 지퍼백에 보관됩니다. 육포는 냉장고에서 3개월 동안 보관됩니다. 냄비 안의 수건은 3일마다 교체해야 합니다. 또한 보관을 위해 부품을 식물성 기름으로 문지르고 천으로 감싼다.
스튜
개봉한 통조림 스튜는 1~2일 이상 보관할 수 없습니다. 집에서 만든 스튜는 3일 전에 비워야 합니다.
구운
로스트는 상단 선반에 밀봉된 호일 패키지로 냉장고에 보관됩니다. 완성 된 접시는 꼭 맞는 뚜껑이 달린 세라믹 접시로 옮길 수 있으며 열과 냉기가 번갈아 가며 제품의 유용한 물질이 파괴되기 때문에 한 번 재가열하는 것이 좋습니다.
얼음
소고기와 돼지고기 보관:
- 0도에서 +2도까지 - 2일;
- 최대 -2도 -12-16일;
- -3도 - 20일.
닭고기는 0도에서 최대 15일, -2 서리에서 4일 동안 보관됩니다.
냉동하지 않고 고기를 준비하는 방법
건조 및 소금에 절인 고기는 냉장고 없이 몇 달에서 2년 동안 보관할 수 있습니다. 통조림은 고기를 신선하게 유지하는 저렴한 방법이기도 합니다.
염장
염장 방법이 있습니다.
- 건조-2-3cm 두께의 조각을 모든면에서 소금으로 풍부하게 문지르고 에나멜 냄비에 층을 이루고 고기와 소금을 번갈아 가며 억압하고 2-3 주 동안 냉장고에 넣습니다.
- 젖은 상태 - 부품을 식염수 수용액에 보관합니다.
완성된 콘비프는 깨끗한 물에 담가 소금기를 제거한다. 건조 소금에 절인 제품은 호일이나 양피지에 싸서 실온에서 최대 6개월 동안 지속됩니다.
건조
치료 유형:
- 저온 - 동결, 수분과 얼음이 증발할 때까지 진공 상태에서 6시간 동안 유지;
- 뜨겁고 0.5cm 두께의 얇은 펄프 스트립을 식초 매리 네이드에 넣고 위에서 단단히 누르고 서늘한 곳에 10 시간 동안 고집 한 다음 +60도에서 8 시간 동안 대류 오븐에 보관합니다.
고온 경화 고기의 유통 기한은 1.5개월, 저온 - +25도에서 2년입니다.
제관
수제 스튜는 돼지 고기, 쇠고기, 양고기의 지방을 추가하여 준비합니다.
- 향신료는 멸균 된 항아리의 바닥에 놓입니다.
- 고기는 입방체로 자르고 소금에 절인 다음 항아리에 넣습니다.
- 지방을 추가하고 내부 공극을 채우십시오.
- 오븐을 200도까지 예열하십시오.
- 용기는 뚜껑으로 덮여 있고 굵은 소금으로 덮인 베이킹 시트의 오븐에 넣습니다.
2시간 후 완성된 스튜를 꺼내 통조림을 말아줍니다.
고기 부패의 징후
버릇없는 제품에서는 다음과 같은 특징을 지닌 다양한 프로세스가 진행됩니다.
- 부패 - 회색의 부진한 표면, 불쾌한 냄새는 단백질 분해 및 독소 축적을 나타냅니다.
- 슬라임 필름 - 높은 습도와 영하의 온도에서 활성화되는 박테리아의 중요한 활동의 결과로 발생합니다.제품을 추위에 넣으면 미생물의 활동이 줄어들지 만 점액 형성은 멈추지 않습니다.
- 색소 침착 - 박테리아, 곰팡이의 확산으로 인해 적색, 희끄무레 한 회색 반점이 나타납니다.
- 곰팡이 - 곰팡이의 출현에는 펄프 표면의 꽃이 동반됩니다.
보관 온도를 지키지 않으면 고기가 상합니다. 곰팡이의 외부 청소, 식초와 매리 네이드에 고기를 담그는 것은 먹었을 때 완전한 안전을 보장하지 않습니다.
유통기한을 연장하는 방법
쇠고기, 돼지고기, 가금류를 신선하게 조금 더 오래 보관하는 간단한 방법:
- 냉장고에 보관하기 위해 부분으로 자르고 유리 접시에 담습니다.
- 열화의 첫 징후가 나타나면 깨끗한 물로 조각을 씻고 식초 몇 방울과 함께 농축 식염수에 담그십시오.
- 가장 낮은 온도 구역에서 냉동실 안이나 아래에 고기를 넣습니다.
- 간물;
- 뼈를 제거하고 새를 내장하십시오.
- 꼭 매달리게 하다.
고기를 상온에서 2일 동안 보관하기 위해 찬물 한 그릇에 담습니다. 또한 공작물에 우유를 붓고 뚜껑을 덮으면 냉장고에 보관할 수 있습니다.
흔한 실수
육류 저장 시 위반 사항:
- 얼기 전에 고기를 헹굽니다.
- 상온에서 준비된 식사를 스토브에 두십시오.
- 영하의 온도에서 발코니에 통조림 식품을 보관하십시오.
- 남은 해동 고기 냉동;
- 고기와 생선을 함께 보관하십시오.
육류를 냉동할 때 포장에 유통기한을 표시해야 합니다.냉동 육류 제품은 얼음 결정이 구조를 파괴하여 영양가와 맛을 잃어버리므로 장기간 냉동할 경우 제품 상태를 확인해야 합니다. 수축으로 인한 회색 반점이 펄프에 나타날 수 있습니다-차가운 화상. 손상된 조각은 해동하여 조리해야 합니다. 포장의 누수 및 수분 증발로 인해 수축이 발생합니다. 효과는 풍화와 유사합니다. 따라서 얼룩에도 불구하고 그러한 고기는 음식에 좋습니다.
추가 팁 및 요령
고기 보관에 대해 알아두면 좋은 정보:
- 폴리에틸렌은 찐 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기 및 토끼 고기 저장에 적합하지 않습니다.
- 나무는 육즙을 흡수하고 금속은 뒷맛을 남기므로 법랑이나 유리 용기에 고기를 보관하는 것이 안전합니다.
- 산소의 접근을 막지 않으려면 제품을 수건으로 덮는 것이 좋습니다.
- 열처리 된 고기는 냉동실에 보관되지 않습니다.
- 전자레인지에서 해동한 후에는 육류 준비가 힘들어집니다.
- 거위 또는 오리 시체는 식초에 적신 천으로 싸서 최대 5 일 동안 지하실에 냉장고없이 보관할 수 있습니다.
- 내부가 고기보다 더 빨리 악화되므로 가금류 시체를 찌꺼기와 함께 보관해서는 안됩니다.
- 야채, 유제품은 육류와 별도로 보관해야 합니다.
- 양파, 당근 및 기타 첨가제는 다진 고기의 유통 기한을 단축시킵니다.
- 수제 스튜는 보존하지 않고 한 달 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
신선도가 의심스러운 고기를 구입할 때는 냉동실에 2일 이상 보관하지 말고, 익힐 때는 잘 튀기거나 오래 익혀야 한다.육류 준비물을 해동하기 위해 냉장고 하단 선반에 12시간 동안 둡니다.평판이 좋은 레스토랑은 주방에서 신선한 냉장 고기를 사용합니다. 이 예는 가정 주방에서 고기 요리를 준비하는 데 사용되어야 합니다.