집에 소금에 절인 생선을 보관할 수있는 방법과 양
조만간 모든 주부는 집에서 소금에 절인 생선을 보관하는 방법에 대해 질문합니다. 이것은 일반적으로 장기 보관이 필요한 많은 양의 생선을 구입할 수있는 휴일 또는 시즌 시작을 준비하기 때문입니다. 제품 품질의 전체 또는 부분 보존과 관련된 몇 가지 옵션이 있습니다.
최적의 보관 조건 및 기간
소금에 절인 생선은 축제 테이블에서 가장 인기있는 애피타이저 중 하나입니다. 일반적으로 그들은 스스로 소금에 절이거나 분홍색 연어, 붉은 생선 또는 청어의 미리 소금에 절인 필레를 구입합니다. 수세기 전에 소금에 절인 생선은 가난한 사람들의 식탁에서 흔한 요리로 여겨졌습니다. 이는 앰배서더가 추가 장비를 사용하지 않고 포획의 유통기한을 연장했기 때문이다. 가난한 사람들 사이에 냉장실과 지하실이 부족하여 해산물을 소금에 절이는 것이 필요하다고 믿었습니다.
상황은 시간이 지남에 따라 변경되었습니다. 소금에 절인 생선은 진미로 간주되기 시작했고 절임 옵션은 대대로 이어지기 시작했습니다. 집에서 소금에 절인 생선을 얼마나 오래 보관할 수 있는지에 대한 질문이 생겼습니다. 이 질문에 대한 답은 소금에 절이는 정도, 생선 종류, 포장 종류에 따라 달라집니다.
- 밀봉이 깨지지 않은 진공 포장은 제품을 -6 ~ -8°의 온도에서 최대 90일 동안 보관할 수 있습니다.
- 제품을 덮고 있는 농축 식염수는 최대 1개월 동안 제품을 보존할 수 있습니다.
- 비닐봉지를 식초로 처리하면 제품을 10~15일 동안 보관할 수 있습니다.
보관의 주요 요구 사항은 온도 체계를 준수하는 것입니다. 해산물은 온도가 0°를 넘지 않는 냉장고 선반이나 지하실 선반에 두는 것이 가장 좋습니다. 공기 온도가 +8°를 초과하면 120분 후에 제품이 열화되기 시작합니다.
주목! 포장하지 않은 소금에 절인 생선은 천이나 호일로 덮어 냉장고 선반에서 2~3일 동안 먹을 수 있습니다.
동결해도 될까요?
많은 주부들은 슈퍼마켓에서 할인 된 가격으로 해산물을 사서 냉동실에 보관하는 것, 즉 추가로 냉동하는 것을 선호합니다. 이 옵션은 몇 가지 필수 규칙을 준수한다고 가정합니다.
- 적색 품종만이 냉동에 적합하며 품질 손실 없이 4~6개월 동안 보관할 수 있습니다.
- 흰색 품종은 해동 후 물기가 생겨 맛을 잃기 때문에 추가 동결되지 않습니다.
- 보관을 위해 붉은 품종을 큰 조각으로 자르고 수건으로 말리고 공기가 통하지 않는 집착 필름으로 싸서 냉동실 선반에 놓습니다.
주목! 소금에 절인 청어나 고등어는 얼려서는 안 됩니다!
냉장고에 보관하는 방법
냉장 보관 조건은 다양합니다. 추가 조치를 사용하지 않으면 염도에 따라 물고기가 적합합니다.
- 가볍게 소금에 절인 - 6 일;
- 중간 소금에 절인 - 14 일;
- 매우 짜다 - 최대 25일.
추가 보호 조치는 보관 기간을 연장하는 데 도움이 됩니다. 이를 위해 필레는 식초에 적신 면직물로 싸여 있습니다. 그런 다음 튼튼한 비닐 봉지에 넣습니다. 이 방법은 모든 유형의 물고기에 대해 기간을 8-10일로 연장합니다.
상한 젓갈은 유해균의 온상임을 알아야 한다. 그것의 사용은 심각한 식중독으로 이어질 수 있습니다. 따라서 가장 일반적인 결함을 인식하는 것이 필요합니다.
- 녹. 지방층의 산화 결과로 형성된 노란색 플라크의 표면에 나타납니다.
- 일광욕. 척추 근처 발적.
- 축소. 불쾌한 냄새가 나고 고기 밀도 지수가 약해집니다.
- 습기. 무염 고기.
이러한 결함은 제품을 먹을 수 없음을 나타냅니다.
금붕어 보관의 특징
붉은 품종은 세 가지 방법으로 소금에 절입니다.
- 건조한 방법. 필레를 소금과 조미료로 문지르는 과정이 포함됩니다. 예상 저장 기간은 최대 6일입니다.
- 습식 방법. 소금물에 필레를 담그는 과정이 포함됩니다. 이 기술은 기간을 14-15일로 늘립니다.
- 혼합 방법. 여기에는 염장, 추가 헹굼 및 식염수에 다시 담그는 작업이 포함됩니다. 이 약속은 최대 25일까지 연장할 수 있습니다.
식물성 기름 처리는 유통 기한을 연장하는 옵션이 될 수 있습니다. 식물성 기름을 한 조각씩 끼우고 양피지를 겹겹이 겹친 후 식초를 적신 천으로 감싸면 보관 기간이 4~6일 연장된다.
권장 사항을 일관되게 따르면 흰색 또는 노란색 꽃이 나타난 연어, 핑크 연어 또는 연어를 구할 수 있습니다.
- 플레이트는 강한 식염수로 세척됩니다.
- 그런 다음 각 조각을 깨끗한 찬물로 씻습니다.
- 필렛 조각을 갓 준비한 염수에 담급니다(염수가 필렛 조각을 완전히 덮어야 함).
- 생선 상자는 밀폐된 뚜껑으로 닫고 차갑게 보관합니다.
살짝 소금에 절인 연어는 추가 가공이 가능하여 유통기한을 늘릴 수 있습니다. 연어 스테이크에서 껍질을 제거하고 펄프를 섬유질을 따라 얇게 자릅니다. 연어의 경우 유리 용기를 사용하십시오. 소금과 조미료를 바닥에 붓습니다. 소금과 조미료를 섞어 각 층에 뿌리고 레몬 주스를 뿌립니다.
액체가 필렛을 완전히 덮도록 최상층에 고품질 식물성 기름을 붓습니다. 통조림 식품은 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣습니다. 따라서 연어는 약 15일 동안 보관됩니다. 마른 소금에 절인 장어는 양피지에 싸서 보관하면 평소보다 1~2일 더 오래 보관할 수 있습니다.
조언! 제품이 비린내를 흡수하는 것을 방지하려면 연어, 청어 또는 핑크 연어를 선반의 별도 섹션에 놓아야 합니다.
적색 품종은 장기 동결에 잘 견디지만 해동시 자연에 가까운 조건을 만드는 것이 좋습니다. 부품을 찬물에 20분 동안 담근 다음 실온의 유리 용기에 둡니다. 생선이 조금 녹 자마자 잘려서 완전히 녹을 때까지 다시 둡니다.
그리고 생선을 살짝 소금에 절이면
염도가 낮다는 것은 처리할 소금물의 염 농도가 최소화된다는 것을 의미합니다.습식 염장법의 염분을 의미한다면 매일 증가하는 경향이 있습니다. 즉, 오늘 소금물에 넣은 연어가 약간 짠 경우 3-4 일 후에 이미 적당히 짠 다음 소금물에 보관하면 매우 짠 생선이됩니다.
살짝 소금에 절인 생선의 장점은 섬세한 맛, 고기의 육즙 및 섬유 밀도로 간주됩니다. 이 품질은 각 층의 강한 염장으로 달성할 수 없습니다. 따라서 많은 주부들은 가볍게 소금에 절인 생선을 요리 한 다음 품질을주의 깊게 모니터링하고 필요한 경우 추가 처리하는 것을 선호합니다.
참조! 낮은 염도에서는 염 농도가 전체 부피의 5%를 초과하지 않습니다.
살짝 소금에 절인 생선은 2~4일 동안 보관됩니다. 플레이트는 매일 확인해야 하며, 검사에는 양면 각 부품 검사가 포함됩니다. 품질을 유지하기 위해서는 제품을 적시에 처리하고 유통 기한을 연장하는 방법을 적용해야 합니다. 모든 권장 사항을 준수하면 오랫동안 집에서 생선 제품을 보관할 수 있습니다.