집에서 베이컨을 보관하는 방법에 대한 조건 및 규칙
영양학자들의 논란에도 불구하고 라드는 여전히 우리 음식 문화의 중요한 부분입니다. 조미료와 향신료를 첨가하여 다양한 방법으로 준비한 베이컨은 여전히 일상 및 명절 테이블에서 최고의 애피타이저입니다. 라드를 잘 보관하는 방법을 알면 신선함, 톡 쏘는 맛, 뛰어난 맛을 오랫동안 유지할 수 있습니다.
제품은 무엇입니까
실제로 라드는 피하 동물성 지방으로, 영양이 증가한 기간 동안 동물의 몸에 축적된 영양 비축물입니다.
이 지방의 구성:
- 거의 완벽하게 - 포화 지방산의 잔류물을 포함하는 트리글리세리드, 신체 올레산, 리놀레산, 리놀렌산 및 가장 중요한 것은 아라키돈산에 특히 유용합니다. 그것은 호르몬 시스템의 작용인 콜레스테롤 대사에 중요한 역할을 하며 박테리아 및 바이러스와의 싸움에서 신체가 방어 메커니즘을 활성화하도록 돕습니다.
- 소량의 미네랄(주로 셀레늄과 아연).
- 또한 일부 비타민 - B4, D, E.
제품은 소금에 절이고 훈제하고 삶은 형태로 오랫동안 보관할 수 있습니다.장기간 동결 후에도 소비자 재산을 잃지 않고 보관할 수 있습니다.
올바른 것을 선택하는 방법
진정으로 맛있고 향긋한 제품을 선택하기 위해 주의해야 할 요소:
- 최고 품질의 제품은 동물의 등과 옆구리입니다. 그러나 뱃살의 질은 열등하다는 사실에도 불구하고 고기가 겹겹이 쌓여 있어 선호하는 경우가 많다.
- 좋은 신선한 제품의 색상은 흰색, 밝은 분홍색 또는 밝은 노란색입니다.
- 피부 표면은 매끄럽고 균일하며 얇아야 합니다. 두꺼운 껍질은 베이컨을 익힌 후 짠맛이나 연기가 자욱한 완제품이 질겨질 것이라는 신호입니다.
- 좋은 라드의 일관성은 확고하고 확고합니다.
- 멧돼지에서 얻은 지방은 우레아 냄새가 나고 늙은 돼지에서 얻은 지방은 강한 냄새가 난다. 젊은 여성들이 가장 좋아하는 제품.
시장에서 구매할 때 라드가 위생 서비스에 의해 통제되고 판매를 허용하는 적절한 마크와 문서가 있는지 확인하는 것이 중요합니다.
스토리지 요구 사항
저장 수명은 염장 방법의 선택에 따라 다릅니다. 어쨌든 라드를 충분히 오래 보관하려면 -10°C 미만의 온도가 필요합니다.
라드를 신선하게 유지하는 방법
제품이 소금에 절이고 열처리하지 않고 오랫동안 소비자 품질을 잃지 않으려면 재 냉동이 아닌 냉동실에 보관해야합니다.
냉장고 없이
신선한 라드는 실온에 보관할 수 없습니다. 최대 - 방이 시원한 경우 몇 시간.
냉장고 안에
신선한 라드는 며칠 동안 냉장고에 보관할 수 있으며, 그 후 냉동실에 장기간 보관할 것인지 결정하고 소금에 절이고 열처리해야 합니다.
냉동실에서
무염 베이컨은 최대 3-4개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.
- 해동 후 짠 경우 큰 전체 조각으로 얼립니다.
- 요리에 사용하면 즉시 부분으로 자릅니다.
냉동실에 보관하기 위해 신선한 베이컨을 양피지로 감싼 다음 비닐 봉지 또는 달라 붙는 필름으로 감싼다.
집에서 수확하는 방법
일반적으로 다음과 같이 세분화됩니다.
- 건조 방법 - 쉽고 빠르지 만 결과 제품은 한 달 이상 냉장고에 보관해야합니다.
- 젖은 - 소금물에 담그기;
- 뜨거운 - 끓는 다음 염장;
- 연기 - 뜨겁거나 차갑고 라드는 미리 소금에 절입니다.
염장
이 방법은 가장 간단하고 빠른 방법 중 하나입니다. 소금에 절인 라드는 맛있고 톡 쏘며 보기에도 좋습니다. 냉장보관시 1개월, 냉동보관시 6개월까지 보관이 가능합니다. 소금은 일반적으로 비닐 봉지에 사용됩니다.
2kg의 라드에 대한 대략적인 레시피:
- 소금 - 150g;
- 갈은 고추 - 1 핀치;
- 마늘 정향 - 여러 조각.
염장 기술:
- 단면은 약 4cm 두께의 절단 막대에 만들어집니다.
- 소금, 후추 가루로 닦으십시오.
- 절개 부위에 마늘 조각을 삽입합니다.
- 블록은 비닐 봉지 또는 여러 겹의 플라스틱 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 3 일 동안 보관합니다.
그 후 조각의 벽을 소금으로 청소하고 음식에 사용합니다.
흡연
라드는 뜨겁고 차갑게 훈제됩니다. 온도 매개 변수와 처리 시간이 다릅니다.뜨거운 흡연은 특수 또는 수제 훈제 실에서 할 수 있습니다. 라드는 몇 시간 또는 하루 안에 부분적으로 자르고 소금으로 문지릅니다.훈연기를 준비하고 그 안에 과수 칩을 넣고 준비된 베이컨 조각을 그릴에 올려 놓습니다. 완전한 흡연을 위해서는 보통 30분에서 1시간이면 충분합니다. 그런 다음 베이컨은 냉장고에서 24시간 동안 원하는 상태에 도달합니다. 완제품은 얇은 갈색 껍질로 덮일 것입니다.
차가운 훈제 라드는 지방이 적고 향과 맛이 더 좋기 때문에 더 건강한 제품으로 간주됩니다. 훈제 실도 같은 방식으로 사용됩니다.
요리의 차이점-소금 용액에 미리 끓인 라드, 낮은 흡연 온도, 20 ° C를 초과하지 않음 결과적으로 요리 시간이 2-3 일로 늘어납니다.훈제 베이컨은 냉장고에 2~3주 동안 보관됩니다. 냉동실에서는 일년 내내 맛을 잃지 않습니다.
녹은
이 지방을 라드라고 합니다.
요리에는 염장 및 흡연보다 품질이 낮은 제품이 사용됩니다.
- 1-3cm의 조각, 작은 조각은 두꺼운 바닥과 벽이있는 용기에 배치됩니다.
- 그들은 매우 약한 불로 끓입니다.
- 지방이 녹고 물이 증발하면 지방 덩어리가 투명해집니다.
녹은 제품은 여러 층의 무명천을 통해 여과되고 냉각됩니다. 단단히 닫힌 뚜껑에서 항아리는 냉장고에 최소 1년 동안 보관됩니다.
삶은 것
요리를 위해 고기 정맥으로 자른 부분을 사용할 수 있습니다. 이 베이컨은 특히 부드럽고 쫄깃합니다.
요리법:
- 1 킬로그램의 베이컨을 큰 조각으로 자르고 1 리터의 물을 부어 3 분 동안 끓입니다.
- 물에 4.5큰술을 넣습니다. 나. 소금, 라드를 반나절 동안 용액에 그대로 두십시오.
- 소금에 절인 조각을 천으로 말리고 향료를 섞어 문질러 맛보십시오.
- 익힌 조각은 달라 붙는 필름으로 싸서 냉장고에 하루 동안 보관합니다.
보존
지방은 동물성 지방이므로 가능한 기생충을 소독하기 위해 보존을 위해 강한 식염수와 열처리가 필요합니다.
요리 단계:
- 1kg의 제품을 씻어서 말리고 작은 조각으로 자릅니다.
- 그들은 1.5 큰술과 혼합됩니다. 나. 굵은 소금, 3개 다진 베이 잎과 1 큰술. 검은 후추.
- 혼합물을 작은 멸균 용기에 나눕니다.
- 항아리가 "어깨까지"에 맞도록 물이 담긴 냄비에 넣고 삶은 뚜껑으로 덮으십시오.
- 2.5-3시간 동안 끓는 물에 약한 불로 유지합니다.
- 꺼내서 말아서 식히고 냉장고 또는 차가운 지하실에 보관합니다.
소금물에
고르게 소금에 절인 맛있는 "부드러운"베이컨을 요리하는 또 다른 조리법.
요리법:
- 소금물은 굵은 소금 한 컵과 함께 물 1리터를 끓입니다.
- 월계수 잎, 향신료 및 마늘을 식힌 용액에 첨가하여 맛을 냅니다.
- 1.5kg의 라드를 길고 큰 조각으로 자르고 소금물에 담근다.
- 필러로 짜서 냉장고에 3 일 동안 보관했습니다.
완제품은 린넨 천으로 건조하고 다시 향료로 덮습니다. 일반 소금에 절인 베이컨처럼 보관합니다.
도로에 라드를 저장하는 방법
간단한 보관 규칙을 따르면 2일 안에 이 지방은 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 안전합니다.
- 잘 소금에 절인 베이컨이나 훈제 베이컨 만 길에서 가져갈 수 있습니다.
- 소금에 절인 조각을 소금으로 덮는 것이 유용합니다.
- 여행 중 기온이 높을 가능성이 높으면 안전놀이를 하고 제품을 얼린 후 보온백에 넣거나 알루미늄 호일과 종이로 여러 겹 싸서 보관하는 것이 가장 좋습니다.
흔한 실수
소비자가 저지르는 가장 흔한 실수 중 하나는 지방을 잘못된 방식으로 저장하려고 하는 것입니다. 안타깝게도 소금을 방부제로 사용하면 주변 조건에서 제품이 변질되지 않고 오랫동안 제품을 보존할 수 있다는 믿음 때문에 많은 사람들이 식중독으로 병원 침대에 눕게 됩니다.
고려해야 할 추가 요소:
- 베이컨을 보관하는 방은 어두워야 합니다. 빛, 특히 태양 광선은 유통 기한을 상당히 단축시킵니다.
- 완성 된 베이컨을 지하실에 보관하는 경우 건조해야합니다. 습도가 높으면 곰팡이가 빠르게 번식하고 부패합니다.
추가 팁 및 요령
장기적으로 지방을 저장하는 방법에는 여러 가지가 있으며 뉘앙스는 사용 가능한 조건에 따라 다릅니다.
- 건조하고 시원하며 어두운 방에서 한동안 훈제 베이컨 조각을 걸고 깨끗한 종이에 싸서 보관할 수 있습니다.
- 또 다른 옵션은 호밀 짚이나 톱밥을 뿌린 상자에 소금에 절이거나 훈제 한 다량의 베이컨을 짧은 시간 동안 보관하는 것입니다.
어쨌든 동물성 지방 기원을 기억하고 온도와 안전한 보관 조건을 관찰해야합니다.