집에서 와인을 보관하는 방법, 다양한 유형의 이용 약관
초보자 와인 메이커는 수제 와인을 보관하는 방법과 장소를 궁금해합니다. 맛, 향, 기술적 유통 기한은 일련의 조건에 따라 결정됩니다. 이를 준수하지 않으면 제품이 손상될 수 있습니다. 기껏해야 맛이 나빠지고 최악의 경우 중독을 일으 킵니다.
개봉한 와인의 유통기한에 대하여
유통 기한에 따라 모든 음료는 부패하기 쉬운 두 그룹으로 나뉘며 수년 동안 맛이 향상됩니다.첫 번째 와인 그룹은 공기와 접촉하여 급속한 산화가 특징입니다. 각 종류의 와인은 개봉 후 고유한 유통 기한이 있습니다.
스파클링
청량 음료는 이산화탄소로 포화 상태입니다. 강도(10.5~12.5%)와 당도(0.3~12%)에 따라 세미드라이, 세미스위트, 스위트로 세분된다. 개봉 후 음료는 24시간 이내에 마셔야 합니다.
하얀색
음료는 가벼운 포도 품종의 머스트 (곡물 없음, 껍질 없음)를 발효시켜 얻습니다. 그들은 또한 과육이 착색되지 않은 부르고뉴 피부를 가진 베리를 사용합니다. 개봉 후 하우스 화이트 와인 1병은 24시간 이내에 마셔야 합니다.
빨간색
원재료는 부르고뉴 품종의 베리입니다. 머스트는 곡물과 스킨으로 가져갑니다. 발효 중에 착색 안료인 페놀 화합물을 방출하고 와인에 떫은맛을 줍니다. 라이트 레드 와인은 3 일, 강한-5 일, 강화-7 일 동안 (병을 연 후) 마실 수 있습니다.
분홍색
로제 와인을 얻기 위해 그들은 과육이 없는 필수품을 취합니다. 모든 품종이 사용됩니다. 생음료는 냉장고 선반에 놓고 3일차가 끝나기 전에 마셔야 합니다.
디저트
셰리, 소테른, 마데이라, 포트는 냉장고에 한 병만 넣어두면 일주일 내내 즐길 수 있습니다. 이 음식에는 산화 과정을 억제하는 많은 설탕이 포함되어 있습니다.
술취한
박스 와인(BAG-IN-BOX)은 개봉 후 28일 동안 향과 맛을 잃지 않습니다.
가정 보관에 대한 기본 규칙
천연 제품은 보관 조건을 준수하면 상업적 특성(향, 색, 맛)을 더 오래, 더 잘 유지합니다.
습기
최소 50%의 습도를 유지해야 하며 최적의 값은 60-80%입니다.이러한 조건에서 코르크는 구조를 유지하고 마르지 않습니다.
온도
상온에서는 와인의 맛이 떨어집니다. 포도 와인의 경우 최적의 보관 체제는 10-12°C입니다. 다른 온도는 부정적인 영향을 미칩니다.
- 12°C 이상은 노화를 가속화합니다.
- 10°C 이하에서는 맛이 변합니다.
강화 음료는 14-16°C에서 보관됩니다.
환경
일반 냉장고는 와인을 장기간 보관하는 데 적합하지 않습니다. 알코올 음료는 음식과 채소의 냄새를 흡수합니다.
밀봉
밀봉을 위해 코르크 외에도 목에 밀봉 왁스, 녹은 왁스를 붓습니다. 산소가 없으면 와인은 산화되지 않고 더 오래 보관됩니다.
- 과일 및 장과(자두, 사과) - 5년;
- 초크베리 - 5년 이상.
포장재
어두운 유리 병, 천연 코르크 마개를 사용하는 것이 좋습니다. 이 용기는 와인을 빛으로부터 보호하고 맛을 보존합니다.
코르크가 자연스럽고 외국의 맛을 얻지 못하면 제품이 숨을 쉰다.
수제 음료는 멸균 뚜껑으로 말아서 유리 병에 부을 수 있습니다. 약한 와인(알코올 도수 10-14도)의 경우 표시가 있는 식품 등급 플라스틱 병이 적합합니다.
- HDPE;
- 동물.
다양성
모든 수제 와인은 투명한 용기에 1년 동안 보관할 수 있습니다. 어두운 유리 통과 병을 사용하면 유통 기한이 연장됩니다.
| 다양한 와인 | 만료 날짜(년) |
| 체리 | 3 |
| 자두 | 3 |
| 바다 갈매 나무속 | 5 |
| 포도씨 | 4 |
| 랴비노보에 | 5 |
산소 접촉부
용기(병, 오크통, 유리병)의 공기량이 많으면 내용물이 식초가 됩니다.공기 온도가 높을수록 산화 과정이 더 강해집니다.
병의 배열
병을 수평으로 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 배열은 코르크가 마르는 것을 방지하고 포장의 장기간 밀봉을 보장합니다.
자외선 조사
천연 알코올 음료는 빛에 노출되면 노화됩니다.
진동
병과 통을 이리저리 옮기면 유통기한이 단축됩니다. 진동은 와인의 숙성을 방해합니다.
만료 날짜
엘리트 와인은 수세기 동안 보존되었습니다. 20세기 초중반에 생산된 고급 음료 한 병의 가격은 $20,000에서 $300,000 사이입니다. 일반 주류의 유통기한은 2~5년입니다. 병을 연 후 음료의 유통기한이 상당히 단축됩니다.
닫힌 상태에서
보관 규칙에 따라 밀폐 용기에 담긴 가벼운 알코올 음료는 보증 기간이 만료된 후에도 마실 수 있습니다. 포장에 표시되어 있습니다. 이 용어는 제품에서 맛을 바꾸고, 냄새, 색, 향 및 침전물의 존재에 영향을 미치는 화학 반응이 일어나지 않는 기간을 결정합니다.
밖의
표는 개봉 후 알코올 음료의 대략적인 유통 기한을 보여줍니다. 예정된 보관 장소는 냉장고이며 밀봉된 캡이 필요합니다.
| 보다 | 기간(일) |
| 스파클링 | 1-3 |
| 백색광) | 5-7 |
| 라이트 핑크) | 5-7 |
| 화이트(풀바디) | 3-5 |
| 빨간색 | 3-5 |
| 확고히 하는 | 28 |
플라스틱으로 만든
수제 음료는 식품 등급 플라스틱 병에 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.
테트라팩에서
이 포장은 빛, 가스를 전달하지 않으며 음료와 화학적 접촉을 하지 않습니다.팽창되지 않고 손상되지 않은 경우 포장에 표시된 만료일 이후에 테트라 팩의 내용물을 사용하는 것은 금지되지 않습니다.
보존 방법
병을 연 후 와인의 수명을 연장하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
진공 플러그
캡은 펌프와 함께 판매됩니다. 그것의 도움으로 공기가 병 밖으로 펌핑됩니다. 이 액세서리는 스파클링 와인과 샴페인에 적합하지 않습니다. 진공 코르크는 와인의 수명을 최대 4-5일까지 연장합니다.
가스 적용
아르곤이 사용됩니다. 이 불활성 가스는 병에서 공기를 대체하고 알코올 음료와 상호 작용하지 않습니다. 산소가 없으면 산화 반응이 시작되지 않습니다. 판매시 튜브가 장착 된 아르곤으로 채워진 특수 캐니스터가 있습니다.
주입
더 작은 부피의 용기를 가져다가 음료수를 붓습니다. 수위는 목 아래에 있어야 합니다. 병은 코르크 마개로 막아 냉장고에 넣어야 합니다. 이 방법은 음료의 유통 기한을 늘립니다.
- 4시간 대신 최대 24시간 동안 스파클링;
- 1일이 아닌 최대 3일의 흰색;
- 빨간색 최대 5일;
- 최대 7일 동안 강화됩니다.
냉각
남은 술은 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 차가운 음료에서는 산화 과정이 느려집니다. 레드 와인은 마시기 전에 실온에 두어야 합니다.
코라빈 시스템
이 시스템을 사용하면 병에서 코르크 마개를 제거하지 않고 음료를 유리잔에 붓습니다. 산소가 용기에 들어가지 않고 와인이 산화되지 않으며 Coravin 시스템을 사용하면 수명이 최대 3개월까지 연장됩니다. 이 장치는 인간에게 안전한 재료로 만들어졌습니다.
- 식품 등급 플라스틱;
- 스테인레스 스틸;
- 나일론;
- 폴리우레탄.
최적의 수납공간
모든 와인은 6개월 숙성 후 좋아집니다. 보관 중에는 산화 과정을 촉진하는 모든 요인을 배제해야 개봉시 식초가 아닌 향기로운 음료가 병에 들어 있습니다.
와인 셀러 또는 셀러
저장고를 와인 보존에 맞게 조정해야 합니다. 환기 시스템을 설치하십시오. 안정적인 온도 체제를 제공하십시오. 1년 내내 8°C의 온도를 유지합니다. 지하실에는 야채나 과일이 없어야 합니다. 썩은 음식은 병과 참나무 통에 보관된 와인의 향과 맛을 망칩니다.
에어컨이 있는 캐비넷 또는 냉장고
와인 쿨러(다중 온도, 단일 온도, 2구역, 3구역) 또는 와인 저장용 특수 냉장고를 아파트에서 구입합니다. 가전 제품의 문은 병을 빛으로부터 확실하게 보호하고 선반에는 진동 보호 장치가 장착되어 있습니다.
필요한 온도와 습도는 챔버에서 유지됩니다.
특별실
아파트에는 별도의 방이 있습니다. 환기 시스템이 설치되어 직사광선으로부터 보호되며 원하는 공기 온도가 유지됩니다.
닫힌 수평 선반, 선반 또는 서랍
이러한 구조는 아파트에 지어졌습니다. 난방기구에서 멀리 떨어져 있습니다. 이를 위해 창문이없는 어두운 방이 선택됩니다.
수평 선반, 선반 또는 서랍 열기
현대적인 디자인의 모든 요구 사항에 따라 설계된 와인 저장 구조는 두 가지 기능을 수행합니다.
- 보관 장소로 사용;
- 집을 꾸미다.
수중
이 방법은 스페인 포도 재배자들에 의해 발명되었습니다. 그들은 비스케이만의 바닥에 주류 판매점을 세웠습니다.수심은 최소 20m이고 온도 변화는 거의 없으며 11-15°C 범위입니다.
지하실 임대
와인 생산을 전문으로 하는 일부 산업 회사는 개인 와인 재배자에게 저장 공간을 제공합니다.
다양한 품종의 저장 특성
전문가들은 전 세계적으로 생산되는 와인의 1%만이 5년에서 10년 후에 맛이 개선된다고 결론지었습니다. 취하게 만드는 음료의 5~10%에서는 생산 후 1년이 지나면 개선됩니다. 일부 포도 재배자의 제품은 장기 보관에 적합하지 않습니다. 중요한 속성은 원료의 품질, 생산 기술, 포도 재배 지역, 저장 조건의 영향을 받습니다.
스파클링
이러한 유형의 알코올 음료는 열린 병에 하루 이상 보관하면 안 됩니다. 뚜껑을 닫아도 향과 가스를 잃고 물처럼 됩니다.
하얀색
반쯤 마신 화이트 와인은 냉장고에 3일 동안만 보관할 수 있습니다. 이 시간이 지나면 붓거나 매리 네이드 또는 베이킹 디저트에 넣습니다.
분홍색
냉장고에서도 로제 와인은 개봉 후 3일이 지나면 식초로 변합니다. 낮에는 가벼운 테이블 음료를 마시는 것이 가장 좋습니다. 이 시간 동안 그들은 산화할 시간이 없으며 원래의 향과 맛을 유지합니다.
디저트
디저트 와인에서는 설탕과 알코올의 비율이 높기 때문에 산화 과정이 느립니다. 열린 병에서 영혼은 적어도 일주일 동안 보관됩니다.
집에서 만든
수제 와인의 보관 조건에 대한 요구 사항은 표준이며 종종 항아리에 붓고 셀러에 저장되어 수년 동안 소비되었습니다.개봉 후 남은 와인이 담긴 용기는 냉장고로 보내집니다.
어린
오랫동안 열처리-저온 살균을 거친 와인이 저장됩니다. 두 가지 방법으로 수행됩니다.
- 포도주가 담긴 그릇은 물이 담긴 그릇에 담겨 있습니다. 목은 면봉으로 막혀 있습니다. 물은 60°C로 가열됩니다. 열처리를 20분 동안 계속한 다음 병을 제거하고 코르크를 채워 보관합니다.
- 닫힌 병은 물에 잠겨 완전히 숨 깁니다. 70-72°C로 가열합니다. 이 온도를 30분간 유지한다. 물을 식히십시오. 먼저 코르크에 파라핀을 채운 다음 병을 보관소로 보냅니다.
어린 저온 살균 와인은 10-12°C의 온도에서 장기간 보관할 수 있습니다.
병을 닫아 둘 수 있는 기간
병을 적절한 조건에서 보관하면 노화 가능성에 대해 말할 수 있습니다. 위반하면 엘리트 와인도 망칩니다. 높은 비율의 페놀, 타닌 및 추출물을 함유하는 낮은 pH의 음료는 더 오래 산다. 숙성된 와인의 풍미는 4가지 구성 요소의 비율에 의해 영향을 받습니다.
- 설탕;
- 페놀;
- 물;
- 산.
노화 가능성 없음
Vermouth, 저렴한 품종 와인, Asti, 기본 셰리, 와인 농축 음료, Moscato Spumane, Tony 포트는 오래 보관되지 않습니다. 즉시 또는 첫해에 마시는 것이 좋습니다.
좋은 노화 잠재력
숙성 잠재력이 좋은 와인 목록이 표에 나와 있습니다.
| 이름 | 유효 기간(년) |
| 헝가리 카다르카 | 3-7 |
| 사페라비(조지아) | 3-10 |
| 템프라니요(스페인) | 2-8 |
| 시노마브로(그리스) | 4-10 |
| 멜닉어(불가리아) | 3-7 |
| 보르도 | 8-25 |
| 피노 누아 | 2-8 |
| 리슬링 | 2-30 |
| 샤르도네 | 2-6 |
| 메를로 | 2-10 |
| 까베르네 소비뇽 | 4-20 |
소믈리에 팁과 요령
와인을 올바르게 보관하면 5년 후에 멋진 꽃다발로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 주변 온도는 매우 중요합니다. 그는 각 품종에 대해 자신의 것을 가지고 있습니다.
| 와인(종류) | 온도 |
| 하얀색 | 14-16°C |
| 분홍색 | |
| 레드(드라이) | 10-12°C |
| 드라이 화이트) | |
| 빨간 디저트 | 14-16°C |
와인 제품은 따뜻하거나 난방 장치 근처에 두어서는 안됩니다. 온도 변동은 코르크 구조에 부정적인 영향을 미칩니다. 그들은 공기를 통과시키기 때문에 산화 과정이 시작됩니다.