집에서 얼마나 많은 효모를 저장할 수 있습니까?
효모 제품은 반죽, 맥주, 크 바스를 만들기위한 것입니다. 종종 소비자는 효모를 올바르게 저장하는 방법, 베이킹 특성을 개선하기 위해 어떤 조건을 만들어야 하는지 모릅니다. 살아있는 효모 세포는 일시적으로 비활성 상태이며 생존력은 수분 함량과 온도에 따라 달라집니다. 이 값이 최적 값에 가까울수록 제품이 더 잘 보존됩니다.
설명 및 주요 품종
베이커 효모는 액상, 압착 및 건조 형태로 생산됩니다. 후자는 활성화되거나 고속일 수 있습니다. 조건이 맞을 때 이러한 식품의 진균 세포가 자랄 수 있다는 것이 중요합니다.
액체
이것은 사워도우 배양에서 효모를 증식시켜 얻은 반제품입니다. 액체 빵 효모는 물-밀가루 혼합물로 준비됩니다. 세포 증식을 촉진하기 위해 다양한 첨가제가 사용됩니다.
효모 제품을 여러 층으로 접은 거즈 또는 천 조각으로 덮은 액체 형태로 보관하십시오. 꿀이나 흑설탕 1~2티스푼 등 천연 방부제가 첨가된다. 액체 효모는 서늘한 곳에 한 달 이상 보관하지 않습니다.
누르다
밀도가 높은 큐브 또는 압축 효모 스틱은 상점 선반에서 널리 사용되는 저렴하고 저렴한 제품입니다. 무게 - 50 또는 100g 제품의 밀도가 높은 덩어리에서 곰팡이 세포의 신진 대사가 느려집니다. 더위와 액체 첨가로 미생물은 매우 빠르게 생명 활동을 재개합니다.
효모 제품의 모습:
- 큐브, 크림 스틱 또는 거의 흰색;
- 질량은 손에 달라 붙지 않습니다.
- 제품에 "과일 향"이 있습니다.
- 무광택 광택.
주목! 압축 효모의 입방체 또는 연탄은 실온에서 24시간 이상 보관할 수 없습니다.
제품을 먼저 소금으로 처리하면 냉장 보관하지 않는 기간이 3-4일로 늘어납니다. 호일로 싸인 냉장고에 열린 큐브를 두는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 효모는 12-14일 동안 신선하게 유지됩니다. 폴리에틸렌은 곰팡이가 숨쉬는 것을 방해하기 때문에 좋지 않습니다.
유산
건조 후 효모는 둥근 과립, 곡물 형태로 나타납니다. 색상은 일반적으로 밝은 갈색, 베이지입니다. 이러한 제품은 극한 온도에 더 강하고 보관 위치에 대한 요구 사항이 적습니다. 또한 과립이 밀가루와 고르게 혼합되어 반죽을 신속하게 준비할 수 있습니다.
활성 건조 효모는 건조 방식에서 속효성 효모와 다릅니다. 사용하기 전에 뜨거운 액체에 용해하여 활성화해야 합니다. 세포가 작동하기 시작하도록 잠시 동안 질량을 그대로 두십시오. 그러나 과립 효모는 신선한 효모보다 약합니다.
순간
이 제품의 다른 이름은 즉시, 신속하게 작동하는 즉시입니다. 그들은 적용 방법에서 활성 효모와 다릅니다.외관 - 7-11g의 봉지에 포장된 원통형 과립 속효성 효모 세포는 액체에 사전 용해할 필요가 없습니다. 건조한 제품은 즉시 밀가루와 혼합됩니다. 이것은 반죽 준비 과정을 크게 단순화합니다.
빠른 요리를 위한 믹스
기름과 설탕 함량이 높은 파스타를 빠르게 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 이러한 성분이 효모 제품의 "리프트"를 감소시킨다는 점을 기억하십시오. 혼합물에는 곰팡이 세포의 기능을 가속화하는 특수 효소, 영양소 및 비타민이 풍부합니다. 완제품의 형태 유지 및 기타 여러 특성을 제공하는 첨가제가 있습니다. 이러한 다성분 혼합물은 6개월 이상 보관할 수 없습니다.
최적의 보관 조건 및 기간
효모 세포는 10°C 이하의 온도에서 중요한 기능을 느리게 합니다. 45°C로 가열하면 곰팡이가 죽습니다. -7°C 이하로 냉각되면 세포의 신진대사는 거의 중단되지만 살아 있습니다.
마른
다양한 제조업체는 건조 펠릿 포장에 12개월의 저장 수명을 표시합니다. 그들은 온도가 10 ~ 22 ° C로 유지되는 집에서 빛이없는 장소를 찾습니다. 이것은 과립 효모의 최적 조건입니다.
주목! 봉지를 밀봉한 경우 제조일로부터 13~18개월 이내에 제품을 사용할 수 있습니다.
건조 인스턴트 과립은 2년 동안 보관할 수 있습니다. 패키지를 개봉한 후 속효성 효모는 2일 동안, 활성 효모는 4주에서 5주 동안 사용됩니다. 개봉한 봉지는 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
미생물의 생존력은 시간이 지남에 따라 감소합니다. 곰팡이 세포의 "들리는 힘"은 약 10-15°C의 온도와 습도 부족에서 매달 5%씩 감소합니다. 다음으로 레시피에 제공된 것보다 더 많은 효모를 밀가루에 추가합니다. 열린 패키지를 냉장고 문에 놓는 것이 가장 좋습니다. 냉동실에 보관하기 전에 큰 포장을 개봉하고 작은 봉지로 채웁니다. 반죽을 준비하려면 한 부분만 꺼내십시오.
신선한 빵집
압착 효모는 실온에서 2일 동안 보관할 수 있으며 소금을 뿌린 후 4일 동안 보관할 수 있습니다. 열린 연탄은 냉장고에서 그 특성을 더 잘 유지합니다. 최적의 온도는 2~8°C입니다. 제품은 10-12일 동안 열화되지 않습니다.
조언! 압축 이스트를 건조시켜 유통기한을 연장할 수 있습니다.
연탄은 분쇄되고 밀가루로 분쇄됩니다. 이 덩어리는 이전에 양피지로 덮인 과자 굽는 판에 얇은 층으로 펼쳐져 있습니다. 가끔 저어주면서 실온에서 건조시킵니다. 혼합물을 유리병에 붓고 천으로 덮고 고무줄로 고정합니다. 부품은 어둡고 서늘한 곳에 보관됩니다.
술
알코올 기반 효모는 낮은 습도(7%)에서 생산됩니다. 제품은 공기 침투를 방지하기 위해 밀폐된 진공 포장으로 제조됩니다. 이 효모 제품은 2년 동안 보관할 수 있습니다.
냉동고 보관
저온에서 곰팡이 세포는 애니메이션 정지 상태에 빠지지만 해동 후 중요한 활동을 재개할 수 있습니다. 냉동하기 전에 큐브 또는 막대는 반죽의 일부를 준비하는 데 사용할 수 있는 부분으로 나뉩니다. 부분은 알루미늄 호일로 개별 포장되어 냉동실에 보관됩니다.또 다른 방법은 뚜껑을 단단히 닫은 상태로 플라스틱 용기에 보관하는 것입니다.
효모는 반죽이 준비되기 전날 냉장고 선반에서 해동되도록 둡니다. 빠른 대안은 저전력 전자레인지입니다. 해동하면 덩어리가 액체가 되므로 깊은 컵이나 접시에서 해동합니다. 해동 후 재냉동은 허용되지 않습니다.
제품 열화 징후
효모 세포는 액체 배지가 필요하지만 물을 보유하거나 증발하는 것을 막을 수 없습니다. 수분이 거의 없으면 효모는 질량의 최대 10%를 잃습니다. 압착 큐브는 제조업체에서 권장하는 기간보다 더 오래 보관하면 건조되고 갈라지고 어두워집니다. 시간이 지남에 따라 입방체 또는 빛 블록은 흰색 꽃으로 덮이고 회색 곰팡이... 냄새가 불쾌해지고 맛이 씁쓸해집니다. 곰팡이가 핀 효모는 버립니다.
중요한! 오래된 효모는 효능을 잃게 됩니다.
표면만 건조된 제품은 반드시 쓰레기통에 버릴 필요는 없습니다. 건조 효모 조각을 다듬고 나머지 덩어리는 평소와 같이 사용합니다. 세포 활성에 대한 확신이 없으면 확인을 위해 소량의 테스트를 준비하십시오.
추가 팁
냉동 건조 효모는 영구적이지 않습니다. 원시 연탄과 동일한 프로세스가 발생하지만 훨씬 더 느립니다. 따라서 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 효모 제품이 "오래"될수록 반죽에 미치는 영향이 약해집니다. 냉동 효모를 해동한 후 활성을 확인합니다.
좋은 품질이 의심스러운 경우 발아를 확인합니다.
- 색상과 일관성이 변경되지 않은 큐브만 사용하십시오.
- 건조하고 어두운 상단 레이어를 잘라냅니다.
- 그런 다음 이스트를 따뜻한 우유(30°C)에 희석합니다.
- 결과 질량에 1 큰술을 추가하십시오. 나. 밀가루와 1 큰술. 입자가 굵은 설탕.
- 살아있는 효모는 10-15분 안에 작용하기 시작하여 액체 표면에 거품을 생성합니다.
효모 기질은 수분과 다양한 냄새를 흡수합니다. 구운 제품의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 매운 냄새가 나는 음식은 효모로 보존하지 않습니다. 건조되고 과립화된 효모 세포는 6~24개월 동안 활성 상태를 유지합니다. 압축 생 효모는 작은 입방체로 잘라서 냉동실에 보관할 수 있습니다. 효모 제품은 적절한 보관과 사용을 통해서만 속성을 완전히 드러냅니다.