집에서 냉장고, 발코니 및 다락방에 훈제 생선을 보관하는 방법과 양

훈제 제품에는 병원체가 포함되어서는 안됩니다. 훈제 생선을 보관하는 방법을 아는 것이 특히 중요합니다. 규칙을 어기면 빠르게 악화됩니다. 곰팡이는 펄프에서 번식하기 시작하고 E. coli, Staphylococcus aureus가 정착 할 수 있습니다. 훈제 및 집에서 구입 한 간식은 건강에 해를 끼치 지 않도록 적절하게 보관해야합니다.

일반 보관 규칙

생선 및 생선 요리는 부패하기 쉬운 것으로 간주됩니다. 보관을 위해 제품이 신선도를 더 오래 유지하는 조건이 생성됩니다.

• 일정한 온도 체제를 유지하십시오.
• 환기를 제공하십시오.
• 공기 습도를 모니터링하십시오.

열처리 전에 잘 소금에 절인 모든 규칙에 따라 조리 된 제품은 더 이상 열화되지 않습니다. 요리할 때 나중에 중독되지 않도록 여러 규칙을 따라야 합니다.

• 흡연의 경우 건강하고 기생충이 없는 표본을 선택하십시오.
• 열처리 전에 원료를 냉장고에 보관하십시오. 저온에서는 열화 과정이 느려집니다.
• 생선을 가공할 때 손이 닿기 쉬운 곳에 있는 깨끗한 도구, 용기 및 기타 재료를 사용하십시오.
• 열처리 중 온도 체계를 관찰하십시오.
• 보관하기 전에 생선을 완전히 식히십시오.

통풍

신선한 공기가 없으면 제품이 빨리 열화되므로 훈제 고기는 통기성 소재로 싸여 있습니다.

• 종이;
• 박;
• 밀도가 높은 직물.

그들은 냄새를 냉장실로 보내지 않지만 신선한 공기의 흐름을 방해하지 않아 곰팡이 형성을 방지합니다.

온도

온도가 낮을수록 제품이 더 오래 보관됩니다. 유통 기한은 흡연 유형에 따라 다릅니다.

습기

제품이 보관된 방에서는 일정한 수준의 습도(65-80%)가 유지됩니다. 습도는 병원성 진균의 번식에 유리한 환경입니다. 습도가 높으면 훈제 생선에 곰팡이가 생깁니다.

스토리지 기능

생선은 고대부터 훈제되었습니다. 연기 처리는 유통 기한을 연장합니다. 미리 소금에 절인 원료는 훈제 칩과 장작을 사용하여 훈제됩니다. 특정 온도 체제가 생성됩니다. 생선의 유통기한은 훈제 온도에 따라 다릅니다.

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차가운 훈제

저장 수명은 다양성에 따라 다릅니다. 물고기가 안전한 것으로 간주되는 기간은 10일입니다. 냉훈제 전갱이와 고등어는 조리 후 3일(72시간) 이내에 드셔야 합니다.

흡연 과정은 2 일간 지속됩니다. 요리하는 동안 온도를 낮게 유지하십시오-20-25 ° C. 장기간 열처리하는 동안 생선은 부분적으로 수분을 잃고 건조 해집니다. 연기에 장기간 노출되면 유해한 미생물, 곰팡이 및 효모가 죽습니다. 이렇게 준비된 음식은 더 이상 상하지 않습니다.

뜨거운 훈제

생선은 45-170°C의 연기 온도에서 몇 시간 동안 훈제됩니다. 육즙이 많고 맛있어 바로 먹을 수 있습니다. 냉훈보다 빨리 상합니다. 3일 이내에 드시는 것이 좋습니다. 급속 냉동(-30°C 온도에서 수행)된 제품은 한 달 동안 열화되지 않습니다.

뜨거운 훈제 생선의 대략적인 유통 기한은 표에 나와 있습니다.

냉동 형태의 모든 유형의 뜨거운 훈제 생선은 1-2개월 동안 영양가를 유지합니다. 며칠 동안 냉장고에 있던 생선은 얼릴 수 없습니다. 분해 과정은 이미 그곳에서 시작되었습니다. 해동 후 중독될 수 있습니다.

집에서 어디에서 저장할 수 있습니까?

수제 훈제 고기의 유통 기한은 생선을 훈제 실에서 꺼낸 순간부터 계산되기 시작합니다. 매장에서 제품의 유통 기한은 제조 날짜로 결정됩니다. 고품질 제품의 경우 포장에 표시되어 있습니다.

훈제 제품은 비닐 봉지에 넣으면 빨리 곰팡이가 생깁니다. 장기 보관에 적합한 구내:

• 최하부;
• 식료품 저장실;
• 애틱.

냉장고 안에

뜨거운 훈제 생선의 유통기한은 72시간을 초과하지 않습니다.3일이 지나면 먹을 수 없습니다. 차가운 훈제 제품은 일주일 이상(8-10일) 냉장고에 보관할 수 있습니다. 소량의 훈제 고기가 냉장고에 보관되어 별도의 선반에 보관됩니다. 냉훈한 생선은 냄새를 잘 흡수합니다. 호일로 감싸면 더 잘 앉습니다. 그들은 온도가 가장 최적 인 중간 선반에 놓습니다.

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훈제 고기 옆에 유제품 (사워 크림, 코티지 치즈, 치즈)을 두는 것은 권장하지 않습니다. 그들은 외국 냄새를 흡수할 수 있습니다. 생선 냄새가 맛을 망칠 것입니다. 냉장고의 공기가 자유롭게 순환할 수 있도록 음식이 뒷벽에 단단히 밀착되지 않습니다. 결로 현상은 높은 습도를 나타냅니다.

물고기가 미리 악화되지 않도록 이유가 제거됩니다.

• 차가운 음식을 냉장고에 넣지 마십시오.
• 모든 제품은 포장되어 있습니다.
• 모든 농산물을 뒷벽에서 멀리 두십시오.

애틱

추운 계절에 개인 주택 거주자는 다락방에 생선을 저장합니다. 그것은 지붕 바로 아래에 매달린 린넨,면 가방에 배치됩니다. 그들은 만지지 않도록 제어합니다. 최대 보관 온도는 +6 ° C 이하입니다.

발코니

발코니는 외부 온도가 6°C로 떨어지면 창고 역할을 합니다. 훈제 제품은 골판지 상자, 린넨 백, 나무 상자에 넣습니다. 각 레이어는 식용 종이로 전송됩니다. 발코니의 생선은 3개월 이상 보관되지 않습니다.

생리 식염수

용액은 2:1 비율(소금:물)로 준비합니다. 깨끗한 흰색 천을 충분히 적셔 최소 20 분 동안 액체에 담근 다음 생선을 감싼다.소금은 해로운 미생물의 성장을 억제합니다. 제품은 일주일 동안 열화되지 않습니다.

밖의

신선한 훈제 진미는 소풍이나 하이킹에서 즐거움을 맛볼 수 있습니다. 현장 조건에서는 판지 상자에 보관해야 합니다. 2일 이내에 섭취하세요.

상온 유통기한에 대해

온도가 22 ° C 이상인 아파트에서 차가운 훈제 생선은 2 일, 더운 날-1 일 이상 보관되지 않습니다. 훈제 제품은 2-3일 이상 뜨거울 경우 중독될 수 있습니다. 개인 주택에서는 진미를 더 오래 보관할 수 있는 적절한 공간을 찾는 것이 더 쉽습니다. 통풍이 잘되고 온도가 8°C 이하인 팬트리가 적합합니다.

훈제 제품이 썩는 것을 방지하기 위해 상자에 넣고 작은 칩을 뿌리거나 양피지로 감싼다.

냉장고에 제대로 보관하는 방법

훈제 고기를 얼릴 수 있습니다. 그들은 3 개월 동안 영양가와 맛을 유지합니다. 생선은 봉지에 담아 냉동하는 것이 가장 좋으며, 제품을 해동한 후 사용하고 재냉동하지 마십시오.

냉장고 보관 규칙:

• 식용 종이로 싸십시오;
• 하단 구획 또는 중간 선반에 넣습니다.
• 습도 조절을 위해 하루에 두 번 냉장실을 열어 환기시켜 주세요.

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금붕어는 작은 부분으로 포장되어 종이에 싸여 진공 백에 포장되어 용기에 담겨 있습니다. 냉동실에서 6~12개월 동안 보관하십시오. 해동 후 생선이 건조됩니다.

유통 기한을 연장하는 추가 방법

수명을 연장하고 공간을 절약하기 위해 물고기의 꼬리와 지느러미를 잘라냅니다. 이 절차 후에 제품을 더 오래 보관합니다. 뜨거운 훈제 제품은 간단한 방법으로 확장할 수 있습니다.

• 급속 냉동실에 넣으십시오.
• 습도를 90%로 유지한다.

이러한 조건에서 훈제 제품은 한 달 동안 견딜 수 있습니다. 주부들은 유통기한을 늘리기 위해 얼음을 사용한다. 미리 포장된 진미에는 얼음 조각이 뿌려져 있습니다. 녹기 시작하자마자 교체됩니다.

첫째, 생선의 머리가 상하기 때문에 제품을 더 오래 보관하려면 잘라냅니다. 부패하기 쉬운 제품을 진공 백에 포장하십시오. 공기가 없으면 유해한 미생물이 존재할 수 없습니다.

제품 열화 징후

물고기는 사용하기 전에 검사하고 만지고 냄새를 맡아야 합니다. 열화 징후를 식별하려면 육안 검사로 충분합니다. 품질이 좋지 않은 훈제 진미의 전형적인 징후:

• 표면 점액;
• 회색, 회색 녹색 꽃;
• 불쾌하고 시큼한 냄새.

냄새를 평가하기 위해 능선을 따라 절개합니다. 부패한 냄새와 함께 부패한 제품이 슬롯에서 나옵니다. 흰색 접시는 위험하지 않습니다. 피부에 묻은 소금입니다. 면봉 (거즈 조각)과 식물성 기름으로 쉽게 제거됩니다. 천(면)에 충분히 적셔 데친 생선의 안팎을 닦아줍니다.

팁 & 트릭

훈제 생선을 많이 먹을 수는 없습니다. 일부는 냉동실로 보낼 수 있습니다. 진공 밀봉하면 제품 품질에 영향을 미치지 않습니다. 밀봉된 용기는 냄새로부터 카메라를 보호합니다. 조합 시트 + 폴리에틸렌 백은 진공 포장을 완벽하게 대체합니다. 각 생선을 따로 포장하여 냉동실 가방에 넣습니다.

제품은 서서히 해동해야 하며 온도가 8°C를 초과하지 않는 차가운 방이나 다른 방에서 해동하는 것이 가장 좋습니다.

6시간 후 녹은 제품은 냉장고에서 꺼내야 합니다. 약 3시간 동안 20°C에서 보관해야 합니다. 그 후에는 먹을 수 있습니다. 천천히 해동하면 훈제 제품의 풍미와 질감이 보존됩니다.

냉장고에 공간이 없을 때 훈제 고기는 서랍에 보관합니다. 더 잘 보존하기 위해 각 층에 마른 톱밥을 뿌립니다. 침엽수 부스러기는 진미에 기분 좋은 향기를주고 과도한 수분을 제거하며 공기를 잘 통과시킵니다.