겨울 동안 돌마를 위해 포도 잎을 저장하는 TOP 7 방법
Dolma는 양배추 롤을 연상시키는 가장 인기있는 동양 요리 중 하나입니다. 다진 고기는 양배추가 아니라 포도 잎으로 싸여 있습니다. Dolma는 여름 요리이지만 많은 주부들이 겨울에 요리하기를 원하기 때문에 채소 보관 방법에 대한 의문이 생깁니다. 돌마를 만들기 위해 포도 나무 잎을 저장하는 방법에는 건조, 절임, 염장 등 다양한 가능성이 있습니다.
왜 포도나무 잎을 보존해야 합니까?
아시아 요리를 위해 준비된 절인 잎은 상점에서 판매되지만 직접 준비하는 것이 더 맛있습니다. 고기, 쌀, 양파 및 허브로 구성된 다진 고기, 기분 좋은 신맛 및 흥미로운 와인 향을 제공합니다.돌마는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 포도 잎에는 고농도의 비타민, 미네랄 및 영양소가 포함되어 있습니다.
포도 채소는 동양 요리에만 사용되는 것이 아닙니다. 고기와 생선을 튀기거나 끓일 때 천연 향신료로 첨가됩니다. 그것은 중요한 요리 기능을 가지고 있습니다. 준비된 제품의 향을 흡수하면서 와인에 풍미를 더합니다.
요리 목적으로 포도 나무 꼭대기에서 연속으로 4-5 번째 어린 잎을 가져와야합니다.
백포도에서 따는 것이 좋습니다. 이 채소는 더 섬세한 맛이 있습니다.
기본 저장 방법
잘린 잎은 씻겨지고 줄기는 잘립니다. 흰색의 경우 다음 중에서 편리한 방법을 선택합니다.
겨울 동안 동결
시트는 서로 겹쳐져 접혀 있습니다. 결과 롤은 주방 필름 또는 폴리에틸렌으로 포장됩니다. 냉동실에 넣고 단단히 눌러 공간을 절약하십시오. 냉동 채소의 유통 기한은 1년에 이릅니다. 사용을 위해 조각을 냉동실에서 꺼내 완전히 해동시킵니다. 냉동 제품은 사용할 수 없습니다. 접시가 무너집니다.
염장 방법
포도 채소를 소금에 절이는 방법에는 3가지가 있습니다.
가장 먼저
염장을 위해 10% 식염수를 준비합니다. 씻어서 조심스럽게 접은 잎을 따뜻한 용액으로 채워진 깊은 용기에 넣습니다. 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 소금에 절인 제품은 주변 조건에서 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 잎을 뜨거운 물이 담긴 용기에 몇 시간 동안 담가 과량의 소금이 나오도록 해야 합니다.
두번째
산세를 위해 덜 농축 된 소금 용액 (2-3 %)을 준비 할 수 있지만이 경우 절차는 표준 산세 방법에 따라 수행됩니다. 소금물은 뜨겁게 사용됩니다.
제삼
허브를 사용하여 포도 잎에 소금을 칠 수 있습니다. 주요 절차 전에 산세 재료를 혼합해야합니다.
- 소금 한 티스푼;
- 겨자 가루 티스푼;
- 피망 완두콩 2-3개.
잎을 데우고 말아서 깨끗한 반 리터 병에 넣고 짠 혼합물로 덮습니다.그 위에 끓는 물을 붓고 말아 올리십시오. 실내 조건에서 보관하십시오.
스트리핑
야채와 마찬가지로 포도 잎은 절임에 적합합니다. 이 제품은 두 가지 간단한 방법으로 겨울을 준비합니다.
첫 번째 방법
먼저 매리 네이드를 만들어야합니다.
1리터의 물에 대해 다음을 수행하십시오.
- 소금 한 스푼;
- 설탕 한 스푼;
- 9% 식초 2큰술.
제품은 다음과 같이 절인됩니다.
- 유리병은 세척하고 살균합니다.
- 씻은 포도 잎으로 10-12 조각의 스택이 형성됩니다. 회전하다. 그들은 항아리에 넣고 조심스럽게 서로 눌렀습니다.
- 끓는 물에 포도 롤을 붓고 10 분 동안 그대로 두십시오. 존재하는 물이 배수되고 절차가 반복됩니다.
- 세 번째로 수확물에 삶은 매리 네이드가 부어집니다.
- 항아리는 금속 압착 뚜껑으로 닫힙니다.
두 번째 방법
포도에서 원료를 절이는 두 번째 옵션도 있습니다.
요리하려면 다음을 수행하십시오.
- 2 베이 잎;
- 5 자메이카 완두콩;
- 정향 2개;
- 소금 한 스푼;
- 설탕 한 스푼;
- 9% 식초 2큰술.
조각은 다음과 같이 만들어집니다.
- 잎은 씻어서 끓입니다.
- 항아리가 살균됩니다. 월계수 잎, 달콤한 완두콩, 정향 새싹을 안에 넣습니다.
- 포도 잎은 향신료 위에 조심스럽게 층을 이루고 있습니다.
- 매리 네이드를 만드십시오. 물 1리터에 소금, 설탕, 식초를 위의 양만큼 섭취하세요.
- 끓는 매리 네이드를 항아리에 붓습니다. 정향과 기타 향신료를 부은 포도 더미 위에 놓습니다.
- 항아리는 플라스틱 뚜껑으로 닫힙니다. 서늘한 방에 보관합니다.
설명 된 방법으로 준비된 채소는 하루 후에 먹을 수 있습니다.
토마토 주스와 함께
더 맛있고 독창적인 플랜을 만들고 싶다면 아래 레시피를 사용할 수 있습니다.
요리하려면 다음을 수행하십시오.
- 캔의 세 번째 부분을 채우는 토마토 주스;
- 양파 머리.
수확은 다음과 같이 수행됩니다.
- 준비된 잎을 냉수 용기에 40 분 동안 담급니다.
- 각각 10개로 구성된 롤을 형성합니다.
- 포도 롤은 멸균 된 병에 접혀 서로 단단히 눌러 가장자리까지 5cm를 남깁니다.
- 그 위에 끓는 물을 붓는다. 15분 동안 그대로 둡니다.
- 토마토 주스는 다진 양파와 결합되어 가볍게 소금에 절여 끓입니다.
- 물을 붓고 끓인 토마토 주스를 대신 냄비에 붓습니다.
- 항아리는 금속 뚜껑으로 닫힙니다. 뜨거운 수건으로 감싸십시오. 2일 이동합니다.
오이와 함께
포도 잎과 함께 절인 오이와 그린 토마토는 훌륭한 맛을 얻습니다.
요리하려면 다음을 수행하십시오.
- 오이 500g;
- 포도나무 잎 50개와 블랙커런트 잎 5개;
- 딜 꽃차례;
- 마늘 4쪽;
- 검은 후추 완두콩 몇 개.
매리 네이드는 다음으로 구성됩니다.
- 소금 1티스푼
- 설탕 2티스푼
- 식초 5큰술;
- 물 500ml.
씻은 오이는 건포도에 싸여 있습니다. 멸균된 병에 담았습니다. 매리 네이드를 준비하고 항아리에 붓습니다. 금속 압착 뚜껑으로 닫습니다. 뜨거운 수건으로 감싸십시오. 하루 동안 가십시오.
건조
잎을 오래 보존하기 위해 식물표본법으로 건조합니다. 그들은 씻어서 책 페이지에 배치합니다. 또는 종이 더미에 겹쳐서 시트 판이 고르게되도록 필러를 위에 놓습니다.말린 잎은 제거하고 폴리에틸렌 또는 용기에 담아 냉장고에 보관합니다.
요리를 준비하기 전에 연화 성분을 찬물에 담급니다.
드라이 통조림
반 리터 플라스틱 병의 경우 다음을 준비하십시오.
- 덩굴 잎 50개;
- 소금 2큰술.
제품은 다음과 같이 보관됩니다.
- 포도 롤을 만드십시오. 내부의 병목 현상을 부드럽게 밀어 넣습니다.
- 긴 꼬치나 포크 끝을 사용하여 롤을 나누고 가능한 한 롤 사이에 공간이 없도록 함께 누릅니다.
- 소금이 위에 부어집니다. 포도 롤이 단단히 포장되면 바닥에 닿지 않아야 합니다. 그것은 약간 가라 앉을 것이지만 벌크는 표면에 층으로 남을 것입니다.
- 뚜껑을 닫고 병을 냉장고나 서늘한 곳에 두십시오.
며칠 후 포도 롤은 황록색을 얻습니다. 이것은 소금과의 접촉으로 인한 정상적인 결과입니다.돌마를 만들기 위해 병의 윗부분을 자르고 롤을 꺼내서 펼칩니다. 소금을 씻어 내십시오.
추가 팁 및 요령
포도 잎을 제대로 보관하려면 올바르게 준비하는 것뿐만 아니라 수확하는 것도 중요합니다. 플레이가 성공하려면 다음 지침을 따라야 합니다.
- 황변의 징후가 없는 어린 잎이 더 잘 보존됩니다.
- 이슬이 마른 후 아침에 자릅니다. 절차는 맑은 날씨에 수행됩니다.
- 돌마를 준비하려면 직경이 거의 같은 중간 크기의 시트를 가져가는 것이 좋습니다.
- 도로 근처에서 자라는 포도 덤불을 수확하는 것은 허용되지 않습니다.포도는 배기 가스와 함께 공기에 들어가는 독성 화합물을 적극적으로 흡수합니다.
- 감염성 병리 또는 일광 화상을 나타내는 반점과 점으로 덮인 곤충 날카로운 잎을 가져 가면 안됩니다.
보관을 위해 건조할 계획이라면 수집된 재료를 세척하십시오. 다른 마스킹 방법의 경우 깨끗하고 축축한 천으로만 플레이트를 닦을 수 있습니다. 젖은 원료는 빠르게 부패하고 곰팡이 감염의 영향을 받아 절임 및 염장에 사용할 수 없게됩니다.