건조하지 않도록 집에서 건어물을 보관하는 방법과 양
식단의 생선은 튀김, 삶은 것, 소금에 절인 것 또는 말린 것 등 어떤 형태로든 항상 있어야합니다. 그것은 많은 비타민, 아미노산, 미네랄, 지방 및 단백질을 포함합니다. 부패를 방지하기 위해 건어물을 올바르게 보관하는 방법을 알아야 합니다. 기술을 준수하지 않으면 건강과 인간의 생명에 위험한 제품이 될 것입니다.
보관에 적합한 생선
모든 종류의 생선이 말리면 맛있는 것은 아닙니다. 이 준비 방법에는 중간 지방 함량의 제품이 가장 적합합니다. 그러면 고기가 건조하고 부드럽고 고르게 소금에 절입니다.
건조에 가장 적합한 유형:
- 딸기;
- 브림;
- 할 것이다;
- 램.
딸기
딸기는 가자미과에서 나옵니다. 이 준비 방법으로 딸기는 인체 건강에 유익한 모든 특성을 유지합니다. 맛있다.
브림
도미도 잘 말립니다. 뛰어난 맛으로 호평을 받고 있습니다. 도미는 잡맛 없이 비린맛이 난다.
보블라
Vobla는 이른 봄에 어획되어 즉시 건조됩니다.이 종은 잉어과의 바퀴벌레입니다. 바퀴벌레의 적절한 건조는 한 달 이상 걸리지 않습니다. 그 결과 맛있는 지방이 많고 고기가 많고 약간 투명한 고기가 나옵니다.
램
숫양은 러시아 남부와 쿠반에서 흔히 볼 수 있습니다. 그곳에서 그들은 모든 작은 마른 종의 강 거주자라고 부릅니다. 이 진미는 건조하고 밀도가 높은 고기로 저렴하고 맛있습니다.
일반 보관 규칙
완제품이 열화되지 않고 맛이 우수하려면 일반적인 보관 규칙에주의를 기울여야합니다. 건조 및 경화 제품은 통풍이 잘되고 서늘하며 건조한 장소에 보관됩니다.
온도 판독값은 10도를 초과해서는 안 됩니다. 최적의 습도는 약 75%로 추정됩니다. 이러한 조건을 준수하면 최대 4개월 동안 제품을 보관할 수 있습니다.
온도가 약 -5 C이고 습도가 75%인 특수 냉장실에서는 최대 12개월까지 보관할 수 있습니다. 대부분의 경우 제품의 지방 함량에 따라 다릅니다.
또한 실온(최대 25 ᵒС)에서 2개월 이상 보관할 수 없습니다.
잘 준비하는 방법
각 도체는 건조 전에 준비해야 합니다. 개별 표본의 길이가 20cm를 초과하는 경우 내장을 제거해야 합니다. 작은 것들은 완전히 말랐습니다.
건조 단계:
- 낚싯줄이나 뻣뻣한 철사의 눈을 통해 시체를 꿰십시오. 등이 같은 방향으로 매달려 있어야 합니다. 1 뜨개질에 3-4 개의 큰 조각을 놓고 작은 조각이 더 많을 수 있습니다.
- 소금을 듬뿍 뿌립니다. 그들은 외부뿐만 아니라 내부에서도 이것을합니다. 무게가 2kg 이상인 가장 큰 시체에서 등을 작게 자르고 소금으로 문지릅니다.
- 대사가 실릴 용기를 미리 준비하십시오. 이를 위해 스테인리스 스틸 또는 에나멜 분지, 나무 통이 적합합니다. 바닥에 약 2cm의 층으로 소금을 놓은 다음 시체를 층으로 깔고 각각 소금으로 덮습니다. 제품이 잘 소금에 절이도록 새로운 층마다 소금의 양을 늘려야합니다.
- 블랭크를 8 시간 동안 열어 둔 다음 뚜껑으로 덮고 필러로 누르십시오. 2~6일 동안 그대로 둡니다. 시체의 크기와 기온에 따라 다릅니다. 높을수록 생선에 소금을 칠 필요가 적습니다. 너무 건조하지 않도록 과용하지 마십시오.
제품이 잘 소금에 절인 후에는 과도한 소금으로 헹구어 야합니다. 그런 다음 직접 건조를 진행합니다.
집에 머무르는 가장 좋은 방법
건조된 사체를 저장하는 데는 여러 가지 옵션이 있으며 각각 고유한 장점과 단점이 있습니다. 이에 적합:
- 냉장고;
- 냉동고;
- 찬장 또는 지하실;
- 발코니;
- 목재, 유리 및 백랍 용기;
- 발코니;
- 소금물;
- 맑은 공기.
냉장고
건조 제품을 보관하기 위해 냉장고를 사용합니다. 여러 겹의 포장지로 포장되어 있습니다. 사체는 공기에 접근할 수 있어야 합니다. 첫 번째 레이어에는 깨끗한 종이를 사용하십시오. 그 후에는 이미 일기를 사용할 수 있습니다.
냉동고
소금에 절인 생선과 마찬가지로 건어물도 빠르게 부패합니다. 이를 방지하기 위해 냉동실에 보관합니다. 이 상태에서는 일년 내내 사용할 수 있습니다. 그러나 동시에 갓 말린 냉동 생선은 맛과 향을 잃습니다.
또한 이러한 제품에는 특유의 냄새가 부여되어 옆집 냉동실에 놓인 제품을 기쁘게하지 않습니다.
지하실 / 옷장
건조된 도체의 저장 수명은 벽장이나 지하실과 같은 서늘한 곳에 두어 연장할 수 있습니다.이 방은 훌륭합니다. 시원하고 어둡습니다.
제품이 마르지 않도록 종이 (베이킹 페이퍼)로 싸서 각 물고기를 따로 묶고 끈으로 묶고 선택한 방에 걸었습니다.
발코니
건어물은 발코니에 잘 보관됩니다. 거즈로 매달아 파리로부터 보호합니다. 동시에 주변 공기의 습도를 잊지 마십시오. 증가 (비에서 관찰됨)는 종종 열화, 곰팡이로 이어집니다.
더운 조건에서는 시체가 마르거나 부패할 위험이 높습니다. 이러한 조건은 어유의 산패에 기여합니다.
나무 용기
가장 일반적인 보관 방법은 나무 용기에 보관하는 것입니다. 촘촘한 천으로 덮거나 거즈로 묶어 곤충이 아래로 들어가는 것을 방지하고 신선한 공기를 위해 시체에 접근할 수 있도록 합니다.
그 후 도미, vobla를 호일로 싸서 준비된 접시에 담습니다. 위에 천으로 덮으십시오. 접시는 서늘한 조건의 어두운 방에 놓입니다.
리넨 가방
린넨백에 싸서 어둡고 서늘한 방에 걸어두면 습도 75% 이하에서 제품을 장기간 보관할 수 있습니다. 이러한 기준을 충족하지 않으면 품질이 저하되고 소비에 부적합한 제품이 되는 프로세스가 발생합니다.
유리 병
시체를 유리 병에 보관하는 편의를 위해 부분적으로 작은 조각으로 자릅니다. 은행은 태양 광선이 떨어지지 않도록 서늘한 곳에 배치됩니다.
백납 용기
주석 상자는 필요한 습도 수준을 유지하고 파리로부터 보호하며 햇빛을 통과시키지 않습니다.먼저 시체를 용기에 놓고 거즈로 덮고 시원하고 건조한 장소로 가져갑니다.
소금물에
말린 생선은 소금물에 절입니다. 그것은 매우 짠 것임에 틀림없다. 이 상태로 냉장고, 지하실에 보관해야 합니다. 사체의 염도와 보관 온도에 따라 유통 기한이 3-6개월이 될 수 있습니다.
생방송
공기 중에서 건조할 때 온도가 35C를 초과하지 않아야 합니다. 자연 환경에서 물고기는 생화학 반응을 일으켜 탈수됩니다. 동시에 파리가 표면에 침투할 수 없는 조건을 보장하는 것이 중요합니다.
교수형
교수형은 건어물을 보존하는 고전적인 방법입니다. 다음에 적합한 적절한 장소를 선택해야 합니다.
- 건조한 지하실;
- 창고;
- 애틱.
건조 제품은 이러한 위치 중 하나에서 후크 또는 로프에 매달려 있습니다. 이렇게하려면 포장해야합니다.
큰 물고기는 하나씩 호일로 싸고 작은 물고기는 3-5 조각입니다. 묶음은 후크 또는 팽팽한 로프에 매달려 있습니다.
모든 조건이 충족되면 건조 도체의 저장 수명이 4개월로 연장됩니다. 챔버 보관을 사용하면 이 기간이 2개월로 단축됩니다.
비어 있는
특이한 방법은 대피입니다. 이를 위해 물고기를 항아리에 넣고 타는 양초를 항아리에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 산소가 떨어지면 상자에 진공이 생성됩니다. 따라서 제품이 보존됩니다.
냉장 쇼케이스
냉장 디스플레이 케이스는 0~-5도 범위의 온도 판독값을 유지합니다. 이 경우 물고기의 온도는 약 -1도입니다.
흔한 실수
가장 일반적인 스토리지 오류는 다음과 같습니다.
- 고온에서의 대사로 인해 신맛이 나타날 수 있으며이 결함은 제거되지 않습니다.
- 저품질 원료 사용, 준비 기술 비준수, 보관 조건으로 인해 완제품에 결함이 나타납니다.
- 불충분 한 양의 소금을 사용하고 과소 건조하면 축축한 냄새가납니다.
- 축축하고 통풍이 잘 안되는 방에 보관하면 곰팡이 및 제품 비누화가 발생합니다.
- 조건을 위반하면 보관 온도로 인해 완제품이 축축하고 흰색 또는 검은 녹색 꽃이 자랍니다-곰팡이가 발생합니다.
- 시체가 건조하거나 제대로 젖지 않으면 소금물이 흰 꽃 형태로 나타납니다.
팁 & 트릭
건어물을 보존하는 모든 방법은 매우 효과적입니다. 그러나 몇 가지 뉘앙스를 잊지 마십시오.
권장 사항 및 팁:
- 보관을 위해 제품을 보내기 전에 외관과 상태를 주의 깊게 확인해야 합니다. 생선은 고품질이어야 하며 신선하게 조리되어야 하며 손상, 곰팡이 또는 산화가 없어야 합니다.
- 제품을 보관하기 위해 비닐 봉지를 사용할 필요가 없습니다. 곰팡이가 나타나고 퍼질 수 있습니다.
- 냉동실에 보관할 경우 소량으로 나누어 보관하는 것이 좋습니다.
- 시체가 일시적으로 발코니나 다락방에 있는 경우(매달아 놓음) 곤충을 막기 위해 거즈를 사용해야 합니다.
- 사체의 변질을 방지하기 위해 여름철에는 직사광선에 닿지 않도록 서늘한 곳(냉장고, 냉동고)에 보관하는 것이 좋습니다.
저장 수명은 주로 제품의 품질에 따라 다릅니다. 건어물의 사체를 신중하게 선택하는 것이 좋습니다. 불쾌한 냄새나 손상의 징후가 없어야 합니다.