집에서 냉동 버섯을 냉동실에 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?
버섯은 적절하게 준비하고 보관하면 맛있고 건강한 숲의 선물입니다. 부패하기 쉬운 제품은 수분과 냄새를 흡수하므로 급히 끓이거나 튀기거나 소금에 절여야합니다. 그러나 대량 수확은 즉시 처리하기 어렵습니다. 그리고 모든 사람이 피클을 좋아하는 것은 아닙니다. 버섯을 말리기만 하면 됩니다. 냉동은 생 버섯과 익힌 버섯을 보존하는 보편적인 방법입니다. 이렇게하려면 섬세한 제품 준비 규칙, 선택할 품종 및 냉동 버섯을 냉동실에 보관할 수있는 양을 알아야합니다.
수집 후 첫 단계
솔직히 유독하고 그늘진 것을 제외하고 본 모든 표본은 종종 바구니에 떨어집니다. 따라서 숲과 구입 한 버섯은 게으르고 과숙하고 벌레가 많고 거짓되고 유독 한 표본을 분류하고 버립니다. 경미한 손상이 제거됩니다. 다리의 아래 부분은 손질하고 껍질을 벗깁니다.
젖은 버섯은 비가 온 직후에 청소해야 합니다. 건조 배양은 12시간 동안 서늘한 지하실에 보관할 수 있습니다.
정렬
수집 후 분류는 라멜라, 관형 또는 스폰지 유형에 따라 수행됩니다. 일부 품종은 피클에 더 적합하고 다른 품종은 건조에 더 적합하므로 추가 가공 유형에 따라 분류됩니다 : 냉동, 염장 또는 삶은 음식과 튀긴 음식 요리.
괴로움을 품다
조건부 식용 쓴 버섯: 우유 버섯, volnushki, russula. 그들은 소금에 절이고 절입니다. 쓴 뒷맛을 제거하려면 법랑 냄비에 버섯을 끓입니다. 처리 방법:
- 끓는 물 1 리터에 소금 반 스푼을 붓고 버섯을 15 분 동안 익힌 다음 찬물에 식히십시오.
- 버섯을 찬 소금물에 붓고 끓인 후 열에서 제거하고 같은 팬에서 식히십시오.
- 껍질을 벗긴 버섯은 소금이나 식초를 넣은 찬물에 최대 6 시간 동안 담근 다음 데치거나 끓입니다.
쓴맛을 흡수한 국물은 더 이상 요리에 사용할 수 없습니다.
라멜라
모자의 안쪽은 우유 버섯, russules가있는 판으로 나뉩니다. 요리하기 전에 소금 한 스푼을 넣고 2 시간 동안 물에 담급니다.
스폰지
뒷면의 캡은 다공성이며 포르 치니 버섯, 기름으로 만든 스폰지와 비슷합니다. 스폰지 구조는 수분을 빠르게 흡수하므로 1-2분 동안 담가두거나 흐르는 물에 간단히 헹굽니다.
살구
오렌지 버섯은 10-12도 열에서 하루에 악화되지 않습니다. 수집 후 처음 5시간 이내에 대부분의 영양소를 축적합니다.
우산들
식용 umbellate 버섯은 다리를 감싸는 움직일 수 있는 "스커트"가 있다는 점에서 먹을 수 없는 버섯과 다릅니다. 모자 만 요리에 적합합니다. 매끈한 것은 물로 헹구고 거친 것은 칼로 긁어 씻는다.
코칭
배포 후 버섯은 다음 처리 단계를 준비합니다. 부착 된 잎사귀, 흙을 청소하고 피부를 칼로 긁어냅니다. 냉동 상태를 유지하기 위해 버섯을 물로 헹구고 조심스럽게 말립니다.
요리하고 튀기기 전에 버섯을 소금물에 하루 동안 담급니다. 이러한 검역은 내부에 박힌 곤충의 제품을 제거합니다.
최소 담금 시간은 6시간입니다.
최적의 보관 조건
냉동 버섯은 18°C 안정성에서 바삭하고 맛있습니다. 낮은 온도는 영양소를 파괴합니다. 건조 및 보존은 섭씨 10-15도의 어둡고 건조한 방에서 보관됩니다.
집에서 제대로 보관하는 방법
버섯이 외부 냄새를 흡수하는 것을 방지하려면 밀폐 용기에 보관해야 합니다. 버섯을 보관하는 가장 좋은 방법은 냉장고나 냉동고에 보관하는 것입니다.
냉장고 안에
냉장고는 생버섯, 조리된 버섯, 통조림 버섯을 보관할 수 있는 보편적인 보관소입니다.
소송 비용
생 버섯 보관 조건:
- 청소 후 유리 병에 넣고 뚜껑으로 단단히 닫습니다.
- 7-10도에서 저장 수명 - 12-17 시간;
- 3-4일 동안 버섯은 0 ... + 5도에서 보관할 수 있습니다.
- 법랑 접시, 종이 봉지, 면직물이 용기로 적합합니다.
버섯 국물을 정해진 기간보다 오래 보관하면 얼룩지고 건조해집니다. 폴리에틸렌은 공기를 가두기 때문에 버섯에 적합하지 않은 포장재입니다.
삶은 것
삶은 버섯은 에나멜 팬, 플라스틱 용기, 유리 병에 넣습니다.그들은 2-3일 동안 하단 선반에 머물 것입니다.
볶은 것
볶은 버섯은 오래 보관하지 말고 하루 안에 드시는 것이 좋습니다. 접시가 많으면 유리 용기에 잘 펴서 3일 동안 시원하게 보관할 수 있습니다. 가장 추운 지역에 두어야 합니다.
로스트를 더 오래 보관하려면 식물성 기름으로 채워진 멸균 병에 넣어야 합니다. 채워진 용기는 끓는 물에 소독한 다음 돌돌 말아야 합니다. 이 형태로 튀긴 버섯은 냉장고에 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.
항아리에 절인 또는 통조림
버섯의 가정 보존은 최대 2년 동안 +18도에서 보관됩니다. 더 낮은 온도의 냉장고에서 밀봉된 병도 2년 동안 지속됩니다. 철제 뚜껑은 유통 기한을 1년으로 단축시키므로 유리 뚜껑으로 닫는 것이 좋습니다.
더러운
유리 용기에 담긴 소금에 절인 버섯은 냉장고에 보관하면 1년 동안 상하지 않습니다.
건조한
마른 살구, boletus, 버섯은 공기를 좋아하므로 냉장고에 보관할 때 곤충이 내부에 나타날 위험없이 천 가방에 넣을 수 있습니다. 그러나 향이 강한 제품, 향신료, 생선, 양파 요리, 마늘 근처에 보관할 수 없습니다.
냉장실이 작고 바람직하지 않은 이웃을 피할 수 없다면 단단히 닫힌 유리 용기에 버섯을 넣어 말리는 것이 좋습니다.
냉동실에서
신선한 버섯은 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 튀기거나 삶거나 소금에 절이고 말린 버섯의 유통 기한은 냉동실에서 12-18개월입니다. 산림 버섯은 6개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.
냉동실에서 신선하게 얼리는 방법
Squishy 품종은 생 냉동에 가장 적합합니다. 먼저 슬레이트를 용접해야 합니다. Chanterelles와 porcini 버섯은 저온에 덜 강합니다. 해동 된 살구는 씁쓸하고 포르 치니 버섯은 무너집니다.
먼저 버섯을 도마 또는 달라 붙는 필름으로 덮인 평평한 용기에 놓고 냉동실에 2 시간 동안 두십시오. 그런 다음 지퍼팩으로 배포되어 장기 보관을 위해 반송됩니다. 큰 시편은 절단하거나 플러그에서 분리할 수 있습니다.
감자튀김을 제대로 얼리는 방법
튀길 때 해면질 및 접시 품종을 얼릴 수 있습니다. 버섯은 입방체 또는 스트립으로 자르고 소금과 향신료없이 식물성 기름에 20 분 동안 볶습니다. 튀김 후 버섯은 냉각되어 냉동실로 보내져 가방에 분류됩니다.
포르 치니 버섯, 살구 버섯, 버섯, 튀긴 순수 또는 양파를 유지할 수 있습니다. 영하 18도에서 1년 동안 누워있을 것입니다. 급속냉동과 영하 20도의 온도로 유통기한을 최대 2년까지 연장합니다.
냉동 조리
나중에 냉동실에 보관하기 위해 요리하기 전에 버섯도 자릅니다. 끓인 후 물이 유리에 잘 스며들도록 소쿠리에 넣고 식힌 후 봉지와 용기에 담아 냉동실에 넣습니다.
전체적으로 아름다운 동결의 길
버섯, 꿀 버섯, 중소형 boletus는 전체 냉동에 적합합니다. 해동 후에도 다른 품종보다 모양과 밀도가 더 잘 유지됩니다. 껍질을 벗긴 마른 버섯은 플라스틱 용기에 층을 이루고 냉동실에 5-7 일 동안 보관해야합니다.그런 다음 가방에 부분적으로 넣고 냉동실에 보관해야합니다.
지하실에서
버섯 피클 주식을 저장하는 방법:
- 컵, 양동이, 통 및 팬에 담긴 소금에 절인 버섯은 + 4 ... + 6 도의 건조한 방에 보관됩니다. 0도에서 버섯 피클은 얼고 깨지며 맛을 잃습니다.
- 플라스틱 랩과 양피지로 용기를 덮지 마십시오. 빽빽한 덮개 아래에 곰팡이 친화적인 환경이 조성됩니다.
- 거즈, 면직물은 산소를 통과시키고 곤충으로부터 음식을 보호합니다. 직물은 보드카로 미리 적실 수 있습니다.
- 배럴의 피클은 +2 도의 온도에서 6 개월 동안 저장됩니다.
말린 소금에 절인 버섯은 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 소금이 많을수록 유통기한이 길어집니다.
다락방에서
다락방의 온기에 버섯을 말리는 것이 좋습니다. 소량으로 천연 린넨, 면직물로 만든 가방에 배치됩니다. 일주일에 한 번 인벤토리 감사를 수행하여 내부에서 버그가 발생하지 않도록 합니다.
몇 킬로그램의 말린 버섯이 종이로 덮인 나무 상자에 포장되어 단단히 밀봉됩니다.
모자와 다리 끈 묶음은 분해되지 않습니다. 천으로 싸서 보관할 수 있습니다. 건조 버섯은 건조한 다락방에 오랫동안 보관됩니다. 방이 축축하면 버섯이 수분을 흡수하고 곰팡이가 생깁니다. 진공 용기는 곤충과 곰팡이로부터 건조기를 보호합니다. 뚜껑이 꽉 찬 최대 1리터의 유리병도 보관에 적합합니다. 큰 용기에 담긴 버섯은 산소가 충분하지 않아 곰팡이가 생깁니다. 곤충은 리넨 주머니에서 시작하므로 내용물을 매주 검사해야 합니다.
아파트에서
버섯은 스토브, 싱크대, 난방기에서 떨어진 밀폐된 주방 찬장에 보관할 수 있습니다. 향신료, 마늘 및 오래 지속되는 향기가없는 18도 일정한 온도의 건조하고 통풍이 잘되는 곳이면 충분합니다. 건조는 12개월에서 3년까지 보관할 수 있습니다. 제품의 맛과 표현력이 떨어지지 않았다면 오래 두고 먹어도 먹을 수 있다.
다양한 유형의 스토리지 특성
해면질 및 라멜라 품종은 다양한 정도로 수분을 흡수하기 때문에 보관 방법이 약간 다릅니다.
살구
오렌지 버섯을 저장하는 방법:
- 얼기 전에 씻지 마십시오. 다양한 수분을 흡수 한 다음 닫힌 백과 제품 곰팡이에 방출합니다.
- 요리는 살구의 쓴맛을 덜어줍니다.
- 모자 만 건조됩니다.
- 다양성은 멸균 된 항아리에 오랫동안 보관됩니다.
살균 방법 : 버섯을 용기에 붓고 내부에서 뚜껑을 알코올로 닦고 병을 불에 태우고 닫습니다.
버섯
구매 후 프랑스 버섯을 저장하는 방법:
- 씻지 않고 껍질을 벗기지 않은 버섯은 냉장고 중간 선반의 열린 용기에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.
- 5-6 일, 제품은 +2 도의 온도에서 종이에 보관됩니다.
- 버섯을 껍질을 벗길 필요는 없지만 표피가 없으면 맛이 더 부드럽습니다.
- 냉동실 보관 기간 - 6개월;
- 건조 제품은 12개월 동안 사용 가능합니다.
기계적 스트레스로 인해 뚜껑 표면에 검은 반점이 나타나기 때문에 생 버섯 봉지를 냉장고로 자주 옮겨서는 안됩니다. 검게 변한 버섯은 축적된 독소로 인해 위험합니다.
흰 버섯
포르치니 버섯 보관 방법:
- 수집된 물품은 정오까지 지하실에 보관됩니다.
- 껍질을 벗긴 버섯은 냉장고에 3일 동안 보관할 수 있습니다.
- 요리하기 전에 허벅지 바닥을 자르십시오.
- 포르치니 버섯은 햇볕이나 건조기에서 건조하면 1년 동안 보관할 수 있습니다.
- 버섯 가루는 3년 동안 좋다.
생 포르치니 버섯은 삶은 것보다 더 오래 신선하게 유지되므로 냉동하는 것이 가장 좋습니다.
베셀키
다양성은 피부, 종양 및 기관지 폐 질환에 대한 민간 요법에 사용됩니다. 요리에는 아직 화살 다리에서 나오지 않은 어린 표본을 사용합니다. Veselki는 건조되거나 분말로 분쇄되거나 약용 알코올 팅크가 달걀 모양의 기초에서 준비됩니다.
버섯은 5월부터 10월까지 숲에서만 상점에서 찾을 수 없거나 친숙한 버섯 선택기에서 구입할 수 있습니다. "재미있는" 버섯을 준비하고 보관하는 방법:
- 요리를 위해 난형 바닥은 완전히 사용되는 약으로 껍질에서 청소됩니다.
- 30도 이하의 온도에서 건조;
- 수확 한 버섯은 물로 헹구지 않고 젖은 천으로 닦습니다.
- 말린 veselki는 어둡고 건조한 장소에서 단단히 닫힌 유리 병에 2 년간 보관됩니다.
팅크는 2-3년 동안 냉장고에 보관됩니다.
느타리버섯
다양한 목질 버섯을 보관하는 방법:
- 얼기 전에 담그지 마십시오. 그렇지 않으면 과도한 수분으로 인해 맛이 사라집니다.
- -2도에서 밀봉 포장은 서늘한 곳에 3주 동안 보관할 수 있습니다.
- 더 따뜻한 조건에서는 저장 수명이 5일로 단축됩니다.
- 냉동 삶은 느타리버섯은 8개월 동안 보관됩니다.
- 절인 버섯은 1년 동안 먹을 수 있습니다.
전체 캡슐은 향과 풍미를 더 잘 유지합니다.
팁 & 트릭
겨울철 버섯 동결에 대한 기본 규칙 :
- 튀김하는 동안 주스가 나와야합니다.
- 제품을 실온에서 동결;
- 해동을 위해 냉장고 하단 선반에 놓으십시오.
- 접시 부분에 보관하십시오.
냉동 버섯은 풍미와 단단함을 잃습니다. 따라서 한 번에 먹을 수 있는 한 부분을 해동해야 합니다.