냉동실에 생 닭고기와 익힌 닭고기를 얼마나 보관할 수 있는지, 조건 및 규칙
닭고기는 질병으로 고통받는 사람들에게 권장됩니다. 소화하기 쉽고 유용한 요소가 풍부합니다. 항상 신선한 고기를 요리할 수 있는 것은 아니며 때로는 냉동해야 합니다. 올바르게 수행하면 전체 동결 기간 동안 유용한 물질이 새에 남아 있습니다. 하지만 냉동실에 얼마나 많은 닭고기를 보관할 수 있습니까? 제품의 종류에 따라 닭고기의 유통기한이 다릅니다.
GOST 및 SanPin 요구 사항
닭고기는 판매용으로 찾을 수 있습니다.
- 냉각. 고기 온도 - 최대 25 ° . -5 ... -8 ° C에서 고기는 3 개월 동안, -18 ... -24 ° C - 1 년 동안 보관됩니다.
- 시원합니다(-2 ~ +4°С). -2 ~ + 2°C의 온도에서 보관하십시오. 통사체라면 5일, 조각조각 자르면 며칠을 넘지 않는다. 냉동실에서는 일년 내내 유용한 특성을 유지합니다.
- 냉동(-12°C까지). -12°C에서 보관하십시오. 전체 시체는 최대 8 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있으며 부분으로 나누어 30 일 동안 보관할 수 있습니다.
- 냉동(최대 -18°С).GOST에 따르면 -18 ° C의 온도에서 보관됩니다. 전체 닭고기는 1 년 동안 냉동실에 보관할 수 있으며 절단 닭고기는 3 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.
-25°C 이하의 보관 온도에서 전체 도체를 최대 14개월 동안 보관할 수 있습니다.
올바른 것을 선택하는 방법
닭고기가 패키지에 있으면 날짜가 있어야 합니다. 없는 경우 포장을 개봉하여 제품의 품질을 확인하는 것이 좋습니다. 시장에서 살 때 닭고기는 위장 절개 부위에서 냄새를 맡아야합니다. 신선한 고기는 거의 무취입니다. 시체는 표백제 나 식초 냄새가 나지 않아야합니다. 이 냄새는 새가 며칠 동안 누워 있었고 새를 "소생"시키려고 시도했음을 확인합니다.
피부 상태에도주의를 기울일 가치가 있습니다. 닭고기가 느슨하게 팔렸다면 약간 건조해야 합니다. 정상적인 색상은 흰색입니다. 뚱뚱한 새와 옥수수를 먹인 새는 약간 노란빛을 띤다.
신선한 닭고기를 누르면 금세 모양이 돌아옵니다. 가금류는 분홍색이고 지방은 연한 노란색이어야 합니다. 분홍색 액체 웅덩이에 있는 제품을 사면 안 됩니다. 이것은 새가 더 많은 무게를 주기 위해 오랫동안 물에 담가졌음을 나타냅니다. 새가 얼면 얼음 조각이 없어야합니다. 얼음 껍질은 반복된 결빙을 나타냅니다.
몇 달 동안 가금류를 냉동할 계획이라면 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 카운터를 떠나지 않고도 제품의 신선도를 확인할 수 있다는 장점이 있습니다. 냉장 가금류를 조각으로 나누어 준비하는 것이 훨씬 쉬울 것입니다.
생 닭고기 보관 규칙 및 방법
시장에서 어제 도축한 닭을 사셨다면 안전하게 냉장고에 넣어두셔도 됩니다. 새를 최근에 도축한 경우에는 냉동하기 전에 몇 시간 동안 냉장고에 보관해야 합니다.현재 육류에는 여전히 화학 공정이 진행되고 있으며 냉동하면 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.
얼음
식힌 시체는 냉장고에 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다. 필레, 닭 다리, 등, 날개와 같은 부분에 같은 시간이 저장됩니다. 냉장 가금류는 구매 후 즉시 냉동실에 보관됩니다. 거기에서 최대 7 개월까지 지속될 수 있습니다.
겨울 왕국
냉동 가금류는 가정용 냉동고에서 약 6개월 동안 보관됩니다. 그러나 해동되지 않는 경우에만.
해동
가금류는 해동 후 냉장 보관하면 안 됩니다. 최대 12시간 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 해동 후 그의 근육은 이전 구조를 잃어 훨씬 더 빨리 악화됩니다. 가금류는 익혀서 사용할 준비가 된 상태로 보관해야 합니다.
쓰레기
냉장고 선반에는 오후 6시까지 부산물이 보관된다. 장기 보관을 위해 내장은 냉동실에 보관됩니다. -8°C에서 최대 60일, -18°C에 도달하면 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.
완성된
조리된 가금류는 삶거나 익힌 동일한 용기에 보관합니다. 고기와 국물을 먹어야 할 경우 닭고기를 다시 삶아 식힌 다음 냉장고에 넣습니다.
생선이나 생채소가 있는 칸에 조리된 음식을 보관하는 것은 금지되어 있습니다. 해동 후에는 재냉동하지 마십시오. 제품의 품질과 영양가에 영향을 미칠 수 있습니다.
일단 해동되면 익힌 가금류는 몇 시간 이내에 먹어야 합니다.
삶은 것
그릴이 익었다면 가금류를 육수에서 꺼내 용기에 담아야 합니다. 국물은 버려야 합니다. 육계의 급속한 성장으로 인해 세포에 유해 물질이 축적되어 요리 과정에서 방출되어 국물에 남습니다.
조언! 삶은 닭고기를 냉장고에 보관할 계획이라면 진공 밀봉해야 합니다. 따라서 유통기한이 5일로 연장됩니다.
냉동 닭고기는 육수를 넣든 넣지 않든 90일 동안 보관됩니다. 해동하기 쉽도록 소량으로 냉동하십시오. 비닐봉지는 삶은 가금류를 보관하는 데 적합하지 않습니다.
볶은 것
프라이드 치킨도 얼릴 수 있습니다. 해동 후에야 약간 질기고 샐러드에만 적합합니다. 조리 당일 냉동하며, 고기만 미리 완전히 식혀야 합니다. 한 달 이상 보관할 수 없습니다.
연기
훈제 식품은 매우 주의해서 다루어야 합니다. 요리 기술을 약간만 위반해도 제품이 손상됩니다. 예를 들어 날개와 같은 작은 부품만 동결하는 것이 좋습니다. 특수 냉동 백에 포장해야 합니다. 이렇게 하면 날 음식과 접촉하는 것을 방지할 수 있습니다.
미생물 번식 과정이 있음을 나타내는 접힌 부분에 흰색 꽃이 피는 새를 사면 안됩니다. 완제품을 냉동하면 -17°C에서 1개월 동안 보관할 수 있습니다.
그릴
구운 닭고기의 유통 기한은 튀긴 음식과 동일합니다. 1개월입니다. 영하의 온도는 맛에 악영향을 미치므로 냉장고 사용을 권장합니다.그러나 온도계는 +6 ° C 이상의 온도를 보여서는 안됩니다. 닭고기는 냉장고의 선반에 최대 2 일 동안 보관할 수 있습니다. 보관하기 전에 뚜껑이 밀봉된 용기에 담습니다. 따라서 고기는 다른 음식과 접촉하지 않으며 외부 냄새를 흡수하지 않습니다.
상온에서 구운 닭고기는 몇 시간 안에 상합니다. 따라서 6 시간 이상 테이블 위에 있던 새를 냉장고에 넣으면 저장되지 않습니다. 구운 닭고기는 식자마자 냉장고에 넣습니다.
중요한! 유통기한을 지키지 않으면 식중독의 위험이 있습니다. 새에서 이상한 냄새나 맛이 나면 버려야 합니다.
선박
절인 닭고기를 냉동실에 넣으면 맛에 영향을 미치지 않습니다. 가금류는 마리네이드와 함께 얼려야 합니다. 매리 네이드에 양파를 넣지 마십시오. 쓴맛이 날 수 있습니다. 닭고기는 풍미를 더하기 위해 냉동하기 전에 2시간 동안 재워야 합니다.
절인 가금류는 냉동실에 2주 동안 보관하는 것이 좋습니다. 그런 다음 실온이나 전자레인지에서 해동합니다. 많은 주부들이 첫 번째 요리에 절인 조각을 추가하여 더 맛있게 만듭니다. 절인 가금류는 냉장고에 하루 이상 보관하지 않으면 부패 과정이 시작되어 건강에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다.
제대로 얼리는 방법
전체 시체를 냉동실에 보관하는 것은 권장하지 않으며 조각으로 잘라야합니다. 이렇게 하면 더 빨리 동결되고 공간을 덜 차지합니다. 준비된 새는 가방, 종이 또는 용기에 넣습니다. 스티커를 붙이는 것이 좋습니다. 그러면 고기가 냉동실에 얼마나 오래 있는지 정확히 알 수 있습니다.
냉동 가금류는 녹을 시간이 없도록 빠르게 조각으로 나누어 냉동실에 넣어야합니다. 닭고기를 통째로 요리할 계획이라면 자를 필요가 없습니다. 시체를 고밀도 비닐 봉지에 넣고 공기를 제거한 다음 냉동실에 넣습니다.
용기 선택
닭고기 보관용 포장은 다음과 같아야 합니다.
- 내습성;
- 밀봉;
- 지속 가능한.
각 가금류는 개별적으로 포장해야 합니다. 부산물과 다진 고기는 별도의 용기에 보관해야 합니다.
비닐 봉투
닭고기를 비닐 봉지에 보관하지 않는 것이 좋습니다. 먼저 닭고기를 달라 붙는 필름이나 호일로 감싼 다음 가방에 넣습니다. 닭고기 봉지를 냉동실로 보내기 전에 환기를 시켜야 합니다.
특히 냉동고를 사용하지 않고 냉장고 선반을 사용하는 경우 훈제 고기를 가방에 보관할 가치가 없습니다. 거기에 결로가 쌓여 제품의 급격한 열화로 이어집니다.
닭고기를 브랜드 포장으로 구입한 경우 포장에서 꺼내지 않습니다. 이 가방에 새를 냉동실에 넣습니다.
플라스틱 용기
젤리 고기는 플라스틱 용기에 보관하는 것이 편리합니다. 냉동실에서는 약 한 달, 냉장고에서는 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다. 냉동실에서 조금씩 꺼내 해동하여 하루 종일 먹습니다.
유리
냉장고와 냉동고 모두 보관을 위해 유리 용기가 자주 사용되며 알루미늄 호일로 덮여 있습니다. 이것은 외부 냄새로부터 제품을 보호하는 데 도움이 됩니다.집에 호일이 없으면 플라스틱 뚜껑을 사용할 수 있습니다.
비어 있는
진공 포장된 닭고기는 -5°C에서 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 고기를 냉장고 선반에 두면 약 10일 동안 신선하게 유지됩니다.
유통기한을 연장하는 방법
현재 닭고기를 냉동실에 넣을 수 없는 경우 다음 방법을 사용하면 유통 기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.
- 얼음. 닭고기를 얼음이 담긴 용기에 담아 2일 동안 신선도를 유지합니다.
- 식초. 그 안에 면포를 적시고 닭고기를 감싼다. 냉장고의 유통기한은 일주일입니다. 팬의 측면에 식초를 바르고 거기에 새를 넣을 수도 있습니다. 이렇게 하면 최대 6일 동안 닭고기를 신선하게 유지할 수 있습니다.
- 소금과 후추. 이 혼합물을 닭고기로 문질러 밀폐 용기에 담습니다. 최대 5일 동안 이 양식으로 저장됩니다. 요리하기 전에 향신료를 헹굽니다.
가방과 용기 중 하나를 선택하는 경우 보관용 용기를 가져가는 것이 좋습니다. 새는 며칠 더 거기에 머물 것입니다. 플라스틱 용기에 얼음을 넣을 수도 있습니다.
흔한 실수
종종 얼기 전에 주부들은 새를 씻습니다. 할 가치가 없습니다. 해동 후 새를 물로 처리하는 것이 더 좋으며 어떤 이유로 씻어야 할 경우 종이 타월이나 냅킨으로 과도한 수분을 제거해야합니다. 이렇게 하면 제품 표면에 딱딱한 얼음 껍질이 형성되는 것을 방지할 수 있습니다.
추가 팁 및 요령
닭은 냉동하기 전에 깃털과 비듬이 있는지 검사해야 합니다. 그것을 제거하는 것이 좋습니다. 또한 닭고기를 검사하여 장기 보관에 적합한지 여부를 확인할 수 있습니다.가금류에서 곱창은 얼기 전에 제거해야 합니다. 그들은 별도의 용기에 보관됩니다.
2일 동안 냉장 보관된 가금류를 냉동하지 마십시오. 유해한 박테리아가 이미 번식하기 시작했습니다. 그러한 고기는 즉시 익혀야 합니다. 열처리는 세균을 죽입니다.
상온에서 3시간 이상 누워 있는 새도 마찬가지다. 닭고기가 기온이 +10°C인 방에 24시간 이상 있었다면 폐기하거나 동물 요리에 사용해야 합니다. 그러한 고기는 인체에 해를 끼칠 것입니다.