집에서 홍합을 신선하게 유지하는 가장 좋은 방법
해산물 특선 요리는 특별한 맛과 건강한 재료의 구성으로 인해 매우 인기가 있습니다. 그들은 레스토랑에서 맛볼 수 있을 뿐만 아니라 직접 준비할 수 있는 많은 요리의 기본 또는 보충 역할을 합니다. 집에서 신선한 홍합을 보관하는 방법과 장소를 고려하십시오. 또한 올바른 조개류를 선택하는 방법과 신선도를 확인하는 방법도 배웁니다.
올바른 것을 선택하는 방법
가장 많이 찾는 해산물 중 하나는 고품질의 쉽게 소화 가능한 단백질의 귀중한 공급원인 홍합입니다. 또한, 이 껍질에는 오메가 -3 지방산, 셀레늄, 철, 인지질, 비타민 A, B, C, E 및 PP가 포함되어 있습니다.
이 진미가 정말 고품질이고 유용하려면 올바르게 선택해야합니다. 아시다시피 이 연체동물은 생으로, 즉 살아 있는 동안에만 먹어야 합니다.
금형을 구입할 때 다음 기능에 특별한 주의를 기울여야 합니다.
- 살아있는 연체 동물의 밸브는 일반적으로 단단히 압축되어 있습니다. 그러나 때때로 약간 열려 있을 수 있습니다.그러한 껍질을 가볍게 두드리면 금형이 즉시 플랩을 단단히 닫습니다.
- 살아 있는 연체동물은 고유의 해양 신선도를 가지고 있습니다.
- 이매패 류 껍질의 색은 진한 파란색 또는 진한 갈색입니다.
- 껍질이 클수록 홍합 고기가 더 많이 들어 있습니다.
- 추운 계절에 잡은 조개가 가장 맛있습니다.
- 밸브가 열린 홍합을 먹는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 이것은 연체 동물의 죽음에 대한 분명한 증거입니다.
- 조개껍데기 사이에 흙이 쌓여 닫혀있다면 구매를 자제하셔야 합니다. 아마도 홍합은 죽었고 음식에 완전히 부적합합니다.
신선도 확인 방법
껍질째 파는 홍합의 신선도는 냄새와 모양으로 쉽게 알 수 있다. 선체의 표면은 약간의 균열이나 갈라짐 없이 완벽하게 매끄럽고 균일해야 합니다. 또한 껍데기는 바다의 신선함과 같은 깨끗한 향을 발산해야 합니다.
집에서 시원함을 유지하기 위한 조건 및 규칙
살아있는 홍합의 최대 유통 기한은 2~3일이며 최적의 공기 온도는 +7 ° C입니다. 매우 차가운 물, 얼음이 담긴 용기, 젖은 천을 사용하여 냉장고에 넣은 조개의 귀중한 특성을 보존할 수 있습니다. 각 옵션에는 고유한 규칙, 기능 및 뉘앙스가 있습니다.
얼음 트레이
얼음과 적당한 크기의 식품 용기로 며칠 동안 홍합 본래의 신선도를 유지할 수 있습니다. 단단히 닫힌 껍질의 연체 동물은 문자 그대로 얼음 입자에 묻히도록 용기에 배치해야합니다.그러나 홍합이 녹는 빙원에서 흐르는 물에 닿지 않는 것이 중요합니다.
아주 차가운 물에
가능한 가장 낮은 온도로 냉각된 물은 신선한 조개류를 보관하는 데에도 적합하며, 이 방법을 선택할 때는 껍질이 열리지 않고 질감에 닿거나 손상되지 않도록 금형에 적절한 무게를 가할 필요가 있습니다.
이런 식으로 연체 동물을 하루 이상 보관할 수 없다는 점을 명심해야 합니다. 바로 다음날 각 홍합의 신선도를 다시 확인한 다음 열처리 (예 : 튀김 또는 끓임)를 수행해야합니다.
쟁반과 젖은 수건
홍합을 신선하게 유지하는 또 다른 인기 있는 방법은 홍합을 쟁반에 놓고 물에 적신 수건으로 덮은 다음 냉장고 선반에 올려놓는 것입니다. 각 조개는 부드럽고 축축한 면직물로 미리 싸야 합니다.
이 기술은 더 많은 수의 홍합의 안전을 보장하기 위한 것입니다.
냉장고 안에
신선한 홍합은 섭씨 +7도 이하의 온도에서 냉장고에만 보관할 수 있습니다. 상단 및 하단 선반에 조개껍질이 담긴 용기를 놓을 수 있습니다. 이 경우 가장 중요한 것은 가장 시원한 장소를 선택하는 것입니다. 이러한 중요한 조건이 충족되면 연체 동물의 수명이 2 ~ 3 일 동안 보존됩니다.
해동을 위해 냉동실에서 냉장고로 옮겨진 냉동 홍합은 비슷한 기간 동안 보관됩니다.
제대로 얼리는 방법
적절한 냉동은 금형의 보관 수명을 2주에서 2개월로 연장하는 데 도움이 됩니다. 이를 위해서는 몇 가지 순차적 작업을 수행해야 합니다.
- 부드럽게 껍질을 열고 조개 살을 제거합니다.
- 음식을 저장하도록 설계된 플라스틱 용기에 홍합 살을 넣습니다. 약간의 물로 덮으십시오.
- 밀폐되고 안전한 뚜껑으로 닫습니다.
- 냉동실에 넣으십시오.
냉동 해산물의 보관 기간은 사용하는 온도 설정에 따라 다릅니다.
- -10-12 ° С - 2주;
- -18 ° C 이하 - 3주(껍질에서);
- -18°C 이하 - 1~2개월(밸브가 없는 조개류).
충격 동결 방식을 사용하면 조개류의 유통 기한을 최대 4개월까지 연장할 수 있습니다. 그러나 이러한 결과는 특수한 고성능 냉동 장비를 사용하는 산업 환경에서만 달성할 수 있습니다. 이 방법은 냉동 해산물 판매 전문 회사에서 사용합니다.
원래 포장된 냉동 홍합은 제조업체가 지정한 기간 동안 보관됩니다. 이 제품은 포장을 뜯을 때까지만 냉동실에 보관할 수 있습니다. 이 방법으로 수확한 조개류는 재냉동이 불가능합니다.
양념장 또는 삶아 보관 특성
많은 슈퍼마켓과 아울렛에서 홍합 절임을 제공합니다. 이러한 제품을 구입할 때는 제조일자와 유통기한에 주의해야 합니다. 포장을 뜯은 절인 조개류의 최소 유통 기한은 달력일로 2일입니다. 그러나 일정 기간 동안 절인 조개류의 영양 특성을 보존하는 데 도움이 되는 몇 가지 요령이 있습니다.
이렇게하려면 코르크가없는 용기에 소량의 식물성 기름을 붓는 것이 좋습니다. 절인 홍합은 종종 모든 종류의 해산물 샐러드의 재료로 사용됩니다.또한 부패하기 쉬운 상품의 범주에 속하며 하루 이상 보관해서는 안 됩니다.권장 유통 기한을 초과하여 모든 형태의 절인 해산물을 섭취하면 건강에 해롭습니다.
또 다른 저장 옵션이 끓입니다. 이를 통해 상대적으로 오랫동안 음식의 특성을 유지할 수 있습니다.
고품질 삶은 해산물을 직접 요리하려면 다음 단계를 따라야 합니다.
- 찬물에 껍질을 헹구고 부드러운 주방 스폰지로 가볍게 문지릅니다.
- 1리터의 정제수와 화이트 와인 한 잔을 큰 냄비에 붓습니다.
- 딜 가지, 마늘 정향, 소금 한 스푼, 완두콩 3개, 통후추 5개를 넣습니다.
- 액체를 끓입니다.
- 육수를 5분간 끓입니다.
- 홍합을 섞고 중불에서 5분간 더 끓입니다.
- 요리가 끝나면 슬롯 형 스푼으로 조개를 잡고 접시에 담습니다.
- 셔터를 열고 레몬 웨지와 팬에서 잡은 마늘과 딜로 간을합니다.
장기 보관을 위해서는 삶은 어패류를 식힌 직후 위에서 설명한 방법으로 냉동하는 것이 좋습니다. 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.